Tonkabab egész 100g

Tonkabab

Jellemzői / tárolása / receptek

A tonkabab egy igazán különleges, már-már misztikus fűszer, amelynek használata a konyhában igazi gasztronómiai kalandot ígér. Nézzük meg részletesen, mit érdemes tudnod róla.

A tonkabab (Dipteryx odorata) egy dél-amerikai, trópusi fa gyümölcsének magja. A magokat betakarítás után megszárítják, majd gyakran rumba áztatják, végül hagyják fermentálódni. Ez a folyamat hosszan tartó, és ezalatt alakul ki benne a jellegzetes kumarin tartalom, amely az illatáért felelős.

Jellemző ízvilága

A tonkabab íze komplex és intenzív. Leginkább a vanília, a mandula, a szegfűszeg és egy csipetnyi fahéj keverékéhez hasonlítható, némi dohányos, fás mellékízzel. Mivel rendkívül erős, óvatosan kell vele bánni; általában elég egy nagyon keveset lereszelni belőle, mint a szerecsendiót.

Milyen ételeket készíthetek vele?

A csúcsgasztronómiában a szakácsok és cukrászok évtizedek óta előszeretettel használják, mert képes egy egyszerű ételt is felemelni. Európában a fine dining világban alapvetésnek számít, de otthoni használata is egyre terjed, ahogy a különleges fűszerek hozzáférhetőbbé válnak.

Bár leginkább desszertekhez – csokoládés édességekhez, krémekhez, fagylaltokhoz – kötjük, izgalmasan működik sós ételekben is. Jól harmonizál vadhúsokkal, gyökérzöldségekkel és tejszínes mártásokkal.

Tárolása: napfénytől védett helyen, lezárt tasakban vagy üvegben.