Tárkony

Tárkony

Jellemzői / tárolása / receptek

A tárkony (Artemisia dracunculus) egy igazán különleges fűszernövény, amely az őszirózsafélék családjába tartozik. A szárított változata a konyhában intenzív aromát biztosít, ha tudod, hogyan kell bánni vele.

A tárkony szárítása általában kíméletes módszerrel történik. A friss leveleket a virágzás előtt gyűjtik be, amikor az illóolaj-tartalmuk a legmagasabb. A szárítást árnyékos, jól szellőző helyen vagy alacsony hőmérsékletű szárítóberendezésekben végzik, hogy megőrizzék a növény jellegzetes színét és aromáját. Mivel a tárkony illóolajai hőre és fényre érzékenyek, a szárított levelek gyorsan elveszíthetik az erejüket, ha nem megfelelően tárolják őket, ezért fontos a sötét, légmentes edény.

Jellemző ízvilága

A tárkony íze komplex, egyszerre édes és kesernyés, leginkább az ánizshoz vagy az édesgyökérhez hasonlítható. A szárított változatban ez az íz koncentráltabb és "földesebb" hatású, mint a friss esetében.

Milyen ételeket készíthetek vele?

Különösen népszerű a francia konyhában, ahol a klasszikus "fines herbes" (finomfűszerek) keverék egyik meghatározó tagja. Kelet-Európában, különösen Romániában és a Balkánon is alapfűszernek számít, gyakran használják levesekhez és savanyúságokhoz.

A tárkony kiválóan illik tejszínes ételekhez, szárnyasokhoz, halakhoz, tojásos fogásokhoz, valamint különféle ecetes savanyúságokhoz és a híres francia béarnaise mártáshoz.

Tárolása: napfénytől védett helyen, lezárt tasakban vagy üvegben.

RECEPTEK

Tejszínes tárkonyos csirke

Ez az étel a klasszikus "Poulet à l'estragon" egyszerűsített változata.

• 500 g csirkemell filé
• 1 evőkanál szárított tárkony
• 200 ml főzőtejszín
• 1 fej vöröshagyma
• 2 gerezd fokhagyma
• 2 evőkanál olívaolaj
• só és őrölt fekete bors ízlés szerint

Elkészítése

1. A csirkemellet vágd falatnyi kockákra, sózd és borsozd meg.
2. Egy serpenyőben hevítsd fel az olívaolajat, majd pirítsd rajta a csirkét fehéredésig.
3. Add hozzá a finomra vágott vöröshagymát és fokhagymát, dinszteld üvegesre.
4. Szórd rá a morzsolt tárkonyt, és kevergesd egy percig, amíg az illata felszabadul.
5. Öntsd fel a tejszínnel, és alacsony lángon főzd addig, amíg a szósz besűrűsödik (körülbelül 5-8 perc).

Tálalás

Friss bagettel tálald, hogy a finom tejszínes szaftot ki tudd tunkolni.

Tárkonyos citromos tejszínes tészta

Egy gyors, mégis elegáns olasz ihletésű, de francia fűszerezésű tésztaétel.

Hozzávalók

• 250 g spagetti vagy tagliatelle tészta
• 1 teáskanál szárított tárkony
• 100 milliliter főzőtejszín
• 1 darab citrom reszelt héja és egy kevés leve
• 30 gramm reszelt parmezán sajt
• 1 evőkanál vaj

Elkészítése

1. Főzd ki a tésztát sós vízben a csomagoláson jelzett idő szerint.
2. Egy serpenyőben olvaszd fel a vajat, add hozzá a tejszínt és a morzsolt tárkonyt.
3. Melegítsd össze pár perc alatt, majd add hozzá a citromhéjat és egy kevés citromlevet.
4. Szűrd le a tésztát (tegyél félre egy kevés főzővizet), és forgasd bele a tejszínes szószba.
5. Szórd meg a parmezánnal, és ha túl sűrűnek találod, adj hozzá egy keveset a félretett tésztafőző vízből.

Tálalás

Frissen, forrón tálald, tetejére szórj egy kevés extra reszelt sajtot és esetleg pár csepp jó minőségű olívaolajat.