Tárkony

Tárkony

Jellemzői / tárolása / receptek

A tárkony (Artemisia dracunculus) egy igazán különleges fűszernövény, amely az őszirózsafélék családjába tartozik. A szárított változata a konyhában intenzív aromát biztosít, ha tudod, hogyan kell bánni vele.

A tárkony szárítása általában kíméletes módszerrel történik. A friss leveleket a virágzás előtt gyűjtik be, amikor az illóolaj-tartalmuk a legmagasabb. A szárítást árnyékos, jól szellőző helyen vagy alacsony hőmérsékletű szárítóberendezésekben végzik, hogy megőrizzék a növény jellegzetes színét és aromáját. Mivel a tárkony illóolajai hőre és fényre érzékenyek, a szárított levelek gyorsan elveszíthetik az erejüket, ha nem megfelelően tárolják őket, ezért fontos a sötét, légmentes edény.

Jellemző ízvilága

A tárkony íze komplex, egyszerre édes és kesernyés, leginkább az ánizshoz vagy az édesgyökérhez hasonlítható. A szárított változatban ez az íz koncentráltabb és "földesebb" hatású, mint a friss esetében.

Milyen ételeket készíthetek vele?

Különösen népszerű a francia konyhában, ahol a klasszikus "fines herbes" (finomfűszerek) keverék egyik meghatározó tagja. Kelet-Európában, különösen Romániában és a Balkánon is alapfűszernek számít, gyakran használják levesekhez és savanyúságokhoz.

A tárkony kiválóan illik tejszínes ételekhez, szárnyasokhoz, halakhoz, tojásos fogásokhoz, valamint különféle ecetes savanyúságokhoz és a híres francia béarnaise mártáshoz.

Tárolása: napfénytől védett helyen, lezárt tasakban vagy üvegben.

RECEPTEK

Tejszínes tárkonyos csirke (Francia stílus)

Ez az étel a klasszikus "Poulet à l'estragon" egyszerűsített változata.

• 500 g csirkemell filé
• 1 evőkanál szárított tárkony
• 200 ml főzőtejszín
• 1 fej vöröshagyma
• 2 gerezd fokhagyma
• 2 evőkanál olívaolaj
• só és őrölt fekete bors ízlés szerint

Elkészítése

1. A csirkemellet vágd falatnyi kockákra, sózd és borsozd meg.
2. Egy serpenyőben hevítsd fel az olívaolajat, majd pirítsd rajta a csirkét fehéredésig.
3. Add hozzá a finomra vágott vöröshagymát és fokhagymát, dinszteld üvegesre.
4. Szórd rá a morzsolt tárkonyt, és kevergesd egy percig, amíg az illata felszabadul.
5. Öntsd fel a tejszínnel, és alacsony lángon főzd addig, amíg a szósz besűrűsödik (körülbelül 5-8 perc).

Tálalás

Friss bagettel tálald, hogy a finom tejszínes szaftot ki tudd tunkolni.

Tárkonyos sült sárgarépa

A tárkony édes-ánizsos íze fantasztikusan kiegészíti a sült sárgarépa földes édességét.

• 500 g zsenge sárgarépa
• 1 evőkanál morzsolt tárkony
• 2 evőkanál olvasztott vaj
• 1 evőkanál méz
• só ízlés szerint

Elkészítése

1. Melegítsd elő a sütőt 200 Celsius-fokra.
2. A sárgarépákat tisztítsd meg, és ha vastagabbak, vágd őket hosszában félbe.
3. Egy tálban keverd össze az olvasztott vajat, a mézet, a sót és a morzsolt tárkonyt.
4. Forgasd bele a sárgarépákat a keverékbe, majd terítsd őket egy sütőpapírral bélelt tepsire.
5. Süsd 20-25 percig, amíg a répa karamellizálódik és megpuhul.

Tálalás

Köretként tálald sült húsok mellé, vagy egy kis kecskesajttal megszórva önálló vacsora is lehet.

Tárkonyos citromos tejszínes tészta

Egy gyors, mégis elegáns olasz ihletésű, de francia fűszerezésű tésztaétel.

Hozzávalók

• 250 g spagetti vagy tagliatelle tészta
• 1 teáskanál szárított tárkony
• 100 milliliter főzőtejszín
• 1 darab citrom reszelt héja és egy kevés leve
• 30 gramm reszelt parmezán sajt
• 1 evőkanál vaj

Elkészítése

1. Főzd ki a tésztát sós vízben a csomagoláson jelzett idő szerint.
2. Egy serpenyőben olvaszd fel a vajat, add hozzá a tejszínt és a morzsolt tárkonyt.
3. Melegítsd össze pár perc alatt, majd add hozzá a citromhéjat és egy kevés citromlevet.
4. Szűrd le a tésztát (tegyél félre egy kevés főzővizet), és forgasd bele a tejszínes szószba.
5. Szórd meg a parmezánnal, és ha túl sűrűnek találod, adj hozzá egy keveset a félretett tésztafőző vízből.

Tálalás

Frissen, forrón tálald, tetejére szórj egy kevés extra reszelt sajtot és esetleg pár csepp jó minőségű olívaolajat.