Tandoori Masala fűszerkeverék

Tandoori masala

Jellemzői / tárolása / receptek

A tandoori masala egy rendkívül népszerű, aromás fűszerkeverék, amely az indiai és pakisztáni konyha egyik alapköve. Az általad felsorolt összetevők alapján egy kifejezetten komplex, földes, mégis frissítően citrusos és enyhén csípős keverékről van szó.

Jellemző ízvilága

A keverékedben található összetevők tökéletes egyensúlyt teremtenek. A koriander, a római kömény és a görögszénamag a mély, meleg, "indiai" alapot adja, míg a feketebors, a chili és a gyömbér a csípősséget biztosítja. A fahéj, a szerecsendió, a zöld kardamom és a szegfűszeg egy édeskés, meleg fűszeres hátteret nyújt. A cékla és a paprika kivonat a jellegzetes, élénkpiros színt adja, ami a tandoori ételek védjegye, a citromolaj és a citromsav pedig egy kis savas frissességet kölcsönöz neki, ami segít ellensúlyozni a fűszerek töménységét.

Milyen ételeket készíthetek vele?

Ezeket a fűszereket hagyományosan szárazon megpirítják, majd finom porrá őrlik. A keverék globális népszerűségét annak köszönheti, hogy nagyon jól párosítható joghurttal, ami egyfajta pácot képez, így a húsok omlósak és szaftosak maradnak sütés közben. Bár a nevében a "tandoor" (agyagkemence) szerepel, otthoni körülmények között sütőben vagy grillen is kiválóan használható.

A leggyakoribb felhasználási módja a húsok (csirke, bárány) pácolása, de kiválóan működik keményebb zöldségekkel (karfiol, burgonya) vagy akár paneer sajttal is.

Tárolása: napfénytől védett helyen, lezárt tasakban vagy üvegben.

RECEPTEK

Klasszikus Tandoori Csirke

Ez az étel a tandoori masala igazi otthona: a joghurtos pác a titka.

Hozzávalók

• 4 darab csirkecomb (bőr nélkül, beirdalva)
• 200 g görög joghurt
• 2 evőkanál tandoori masala fűszerkeverék
• 4 gerezd fokhagyma zúzva
• 1 teáskanál őrölt gyömbér
• 1 evőkanál citromlé
• 1 teáskanál só

• 2 evőkanál olaj

Elkészítése

1. Egy nagy tálban keverd össze a joghurtot a tandoori masalával, az őrölt gyömbérrel és zózott fokhagymával, valamint a citromlével, sóval és az olajjal.
2. A csirkecombokat alaposan forgasd bele a pácba, ügyelve arra, hogy a húsok beirdalt részeibe is jusson a keverékből.
3. Tedd a húst a hűtőbe legalább 4 órára, de még jobb, ha egy egész éjszakán át pihenteted.
4. Melegítsd elő a sütőt 200 Celsius-fokra.

1. Helyezd a csirkecombokat egy rácsra (ami alatt egy tepsit helyezel el a csepegéshez), és süsd őket 35-40 percig, amíg a hús átsül és enyhén megpirul. Az utolsó 5 percben kapcsolhatod a grill fokozatot is a szép színezet eléréséhez.

Tálalás

Friss korianderrel megszórva, vékonyra szeletelt lilahagymával és egy kevés mentás joghurtöntettel tálald.

Fűszeres Tandoori Karfiol

Ez egy kiváló vegetáriánus fogás, ami ugyanazzal a fűszeres karakterrel bír, mint a húsos változat.

Hozzávalók

• 1 nagy fej karfiol (rózsáira szedve)
• 150 g görög joghurt
• 1 és 1/2 evőkanál tandoori masala fűszerkeverék
• 1 teáskanál őrölt római kömény
• 2 evőkanál olvasztott vaj vagy olívaolaj

• 1 teáskanál só

Elkészítése

1. A karfiolrózsákat blansírozd forrásban lévő sós vízben körülbelül 3-4 percig, majd szűrd le és hagyd teljesen lecsepegni.
2. Egy tálban keverd össze a joghurtot a tandoori masalával, az őrölt római köménnyel, az olajjal és a sóval.
3. Óvatosan forgasd bele a karfiolrózsákat a pácba, ügyelve arra, hogy minden oldalát befedje a vastag fűszeres massza.
4. Helyezd a karfiolt egy sütőpapírral bélelt tepsire.

1. Süsd 200 Celsius-fokos sütőben 20-25 percig, amíg a karfiol megpuhul és a fűszeres réteg kissé rápirul.

Tálalás

Tálald naan kenyérrel vagy párolt basmati rizzsel, mellé pedig egy kis szelet lime-ot kínálj, amit fogyasztás előtt rácsepegtethetsz.

Tandoori Masala Sült Krumpli

Egy egyszerű, mégis különleges köret, ami feldobja a sima sült krumplit.

Hozzávalók

• 500 g burgonya (kisebb kockákra vágva)
• 2 evőkanál olívaolaj
• 1 evőkanál tandoori masala fűszerkeverék

• Fél teáskanál só

Elkészítése

1. A burgonyát mosd meg, hámozd meg (vagy hagyd rajta a héját, ha újkrumpli) és vágd egyforma méretű kockákra.
2. Egy tálban keverd össze az olajat a tandoori masalával és a sóval.
3. Add a fűszeres olajhoz a burgonyakockákat, és alaposan forgasd össze, hogy mindenhol érje a keverék.
4. Terítsd szét a krumplit egy sütőpapírral bélelt tepsiben, ügyelve arra, hogy ne fedjék egymást.

1. Süsd 200 Celsius-fokon 30-35 percig, félidőben egyszer forgasd át, amíg a burgonya kívül ropogós, belül pedig puha nem lesz.

Tálalás

Tálald tálkákban, mellé kínálj fokhagymás joghurtmártogatóst.