Szerecsendió virág egész 100g

Egész Szerecsendió virág

Jellemzői / tárolása / receptek

A szerecsendió virág a szerecsendiófa (Myristica fragrans) termésének élénkpiros, csipkeszerű magköpenye. Bár a neve virágra utal, nem valódi virág, hanem a szerecsendiómagot körülvevő húsos magköpeny. A szerecsendiófa főként Indonéziában, a Molukka-szigeteken őshonos, de ma más trópusi területeken, például Indiában, Srí Lankán és a Karib-térségben is termesztik.

Az előállítás főbb lépései:

1. A gyümölcs megérik és felreped.
2. A piros magköpenyt kézzel eltávolítják a szerecsendiómagról.
3. A szerecsendió virágot kisimítják vagy darabokra választják.
4. Napon vagy szárítóban megszárítják.
5. Száradás közben színe narancsos-barnás, vörösesbarnás árnyalatúvá válik.
6. Egészben, darabokban vagy őrölve kerül forgalomba.

Ugyanabból a termésből tehát két fűszer készül: a szerecsendiómag és a szerecsendióvirág. A szerecsendió virág általában finomabb, összetettebb és kissé édeskésebb ízű.

Jellemző ízvilága

A szerecsendió-virág aromája, meleg és fűszeres, enyhén édeskés, virágos és citrusos jellegű, fahéjra, szegfűszegre és szerecsendióra emlékeztető, valamivel lágyabb és elegánsabb, mint a szerecsendiómagé. Erőteljes fűszer, ezért kis mennyiség is elegendő belőle. Egész szerecsendió virág egész darabjait az ételbe teszik, majd tálalás előtt eltávolítják. Az őrölt változatot közvetlenül az ételhez adják.

Európában a középkor óta ismert és értékes fűszernek számított. A tengeri fűszerkereskedelem idején különösen drága volt, mivel a szerecsendió és a szerecsendió virág csak távoli, trópusi vidékekről érkezett. Napjainkban a szerecsendiómag jóval ismertebb, a szerecsendió-virág inkább a különleges fűszerboltokban, ázsiai és közel-keleti konyhákban, gourmet és kézműves ételekben, ünnepi süteményekben és italokban népszerű. Ritkábban használják, mint a fahéjat, szegfűszeget vagy a szerecsendiót, de éppen ezért különlegesebb ízélményt adhat.

Milyen ételeket készíthetek vele?

Sós ételek: burgonyapüré, krémlevesek, különösen sütőtök-, karfiol- és zellerkrémleves, besamel- és sajtmártások, főtt vagy párolt zöldségek, töltelékek, kolbász- és húskészítmények, pástétomok, bárány-, sertés- és szárnyasételek, rizses és hüvelyes ételek, indiai, indonéz és közel-keleti fűszerkeverékek.

A holland és francia konyhában különösen jól ismert fűszer. Hollandiában például zöldségekhez, burgonyához és krémes fogásokhoz is használják.

Édes ételek: mézeskalács, omlós és kevert sütemények, gyümölcskenyér, almás, körtés és szilvás desszertek, puding és tejberizs, kompótok, lekvárok, fűszeres kekszek, csokoládés édességek.

Italokban is alkalmazható, például forralt borban, puncsban, fűszeres almaborban, Különleges forró tea és kávé italokban, továbbá ünnepi likőrökben.

Szerepe a karácsonyi ünnepekben

A szerecsendió-virág nem minden országban számít hagyományos karácsonyi fűszernek, de aromája szorosan kapcsolódik az ünnepi ízvilághoz. A fahéjjal, szegfűszeggel, gyömbérrel és zöld kardamommal együtt meleg, télies hangulatot teremt.

Karácsonykor különösen jól használható:

• mézeskalács és fűszeres kekszek ízesítésére,
• karácsonyi süteményekben,
• forralt borban és puncsban,
• ünnepi tojáslikőrben vagy tej alapú italokban,
• párolt almához és körtéhez,
• burgonyás, káposztás és húsos ünnepi fogásokban,
• házi fűszerkeverékekben.

A szerecsendió virág finomabb és kissé virágosabb aromát ad, mint a szerecsendiómag, ezért olyan karácsonyi ételekben is jól működik, amelyeknél nem szeretnénk túl erős, kesernyés szerecsendióízt.

Fontos: a szerecsendió virágot – a szerecsendióhoz hasonlóan – mértékkel kell használni. Nagyobb mennyiségben kellemetlen, akár mérgező hatású is lehet.

Tárolása: napfénytől védett helyen, lezárt tasakban vagy üvegben.