Szegfűszeg egész 100g

Egész Szegfűszeg

Jellemzői / tárolása / receptek

A szegfűszeg a mirtuszfélék családjába tartozó szegfűszegfa szárított, még ki nem nyílt virágbimbója. Nevét jellegzetes, szegre emlékeztető alakjáról kapta. Erősen aromás fűszer, amelyet egészben és őrölve is használnak. A szegfűszegfa örökzöld, trópusi növény, amely főként meleg és csapadékos éghajlaton terem. Hagyományos termőterületei közé tartozik Indonézia, különösen a Maluku-szigetek, Madagaszkár, Tanzánia és Zanzibár, India, Sri Lanka és Brazília.

A bimbókat még virágzás előtt, amikor rózsaszínes-vöröses színűvé válnak, kézzel szedik le. Ezután napon vagy szárítóberendezésben megszárítják őket. A jó minőségű egész szegfűszeg sötétbarna, tömör, olajos tapintású, és erős illatú. A fűszer jellegzetes aromáját főként az eugenol nevű illóolaj adja.

Jellemző ízvilága

A szegfűszeg íze rendkívül intenzív, ezért kis mennyiségben is elegendő. Jellemzői: meleg és édeskés, csípős, kissé zsibbasztó, fás és aromás, enyhén kesernyés, fahéjas, borsos és gyógynövényes jegyeket is mutathat. Az egész szegfűszeg lassabban adja át az ízét, míg az őrölt változat gyorsabban és erőteljesebben aromásít, de hamarabb elveszíti illóolajait. Emiatt az egész szemeket hosszabb ideig lehet tárolni.

Milyen ételeket készíthetek vele?

Édes ételekben: mézeskalács, karácsonyi aprósütemények, fűszeres kalácsok és sütemények, almás és körtés desszertek, kompótok és befőttek, lekvárok, rizspuding és tejberizs, fűszeres csokoládés édességek.

Sós ételekben: húsleves és erőleves, párolt káposzta, vadhúsok és marhahúsok pácleve, sertéshúsos ételek, különféle curryk, rizses ételek, mártások és chutney-k.

Italokban: forralt bor, forralt almalé, puncs, gyümölcsteák, fűszeres fekete tea, karácsonyi alkoholmentes italok.

TIPP: egész szegfűszeget gyakran hagymába vagy narancshéjba szúrva tesznek az ételbe, így főzés után könnyebb eltávolítani.

Szerepe a karácsonyi ünnepekben

A szegfűszeg a karácsonyi ízvilág egyik jellegzetes fűszere. Meleg, édesen fűszeres aromája az ünnepi hangulathoz kapcsolódik, és gyakran a fahéjjal együtt jelenik meg. Karácsonykor különösen fontos szerepet kap a mézeskalács és más fűszeres sütemények ízesítésében, forralt bor és a puncs készítésében, karácsonyi kompótokban és almás desszertekben, húslevesek és ünnepi húsételek fűszerezésében, narancsos illatdíszek, úgynevezett pomanderek készítésében.

A szegfűszeggel megtűzdelt narancs nemcsak dekoráció, hanem természetes illatosító is. A narancs citrusos illata és a szegfűszeg meleg aromája együtt különösen jellegzetes karácsonyi illatot ad.

Mire érdemes figyelni?

A szegfűszegből kevés is elég: ha túl sok kerül az ételbe, keserűvé és kellemetlenül csípőssé teheti. Egészben általában könnyebb adagolni.

Tárolása: napfénytől védett helyen, lezárt tasakban vagy üvegben.