Szegfűbors egész 100g

Egész Szegfűbors

Jellemzői / tárolása / receptek

A szegfűbors a trópusi Pimenta dioica nevű fa szárított, éretlen termése. Neve onnan ered, hogy íze egyszerre emlékeztet a szegfűszegre, fahéjra, szerecsendióra és enyhén a borsra. Nem a szegfűszeg és a bors keveréke A szegfűbors örökzöld fa, amely főként Jamaicában, Közép-Amerikában és a Karib-térségben terem. A bogyókat még éretlen, zöld állapotban szedik le, amikor aromatartalmuk a legintenzívebb, ezután napon vagy mesterségesen megszárítják őket, Szárítás közben a termések megbarnulnak, felületük ráncossá válik, és kialakul jellegzetes, összetett illatjuk. Egészben és őrölt formában is forgalomba kerül. Az egész szem tovább őrzi aromáját, viszont finomra őrlése problémát okozhat az egyszerű konyhai eszközökkel. A legjobb minőségű szegfűborsot hagyományosan 0Jamaicához kötik; ott a termesztése és a feldolgozása fontos mezőgazdasági ágazat.

Jellemző ízvilága

A szegfűbors aromája meleg, édeskésen fűszeres és kissé csípős. Egyszerre fedezhető fel benne a szegfűszeg karaktere, a fahéj édessége, a szerecsendió diós, fás aromája, enyhe borsosság, némi gyantás, gyógynövényes jelleg. Íze koncentrált, ezért általában kis mennyiség is elegendő. Egész szemként főzés közben kellemesen, fokozatosan adja át az aromáját, őrölve viszont gyorsabban veszít illatából. A szegfűbors különösen népszerű a karibi és közép-amerikai konyhában, az angolszász konyhában, a közel-keleti és észak-afrikai fűszerkeverékekben, Közép- és Kelet-Európában, főként savanyúságokhoz és húsételekhez használják fel. Magyarországon leginkább egész szemként használjuk levesek, mártások, vadhúsok, pácok és savanyúságok ízesítésére. Az őrölt változat kevésbé mindennapos, de süteményekben és mézeskalács fűszerkeverékekben megtalálhatjuk.

Milyen ételeket készíthetek vele?

Sós ételek: húslevesek és erőlevesek, vadhúsok, például őz- és szarvashús, sertés- és marhahúsos raguk, pácok és páclevek, savanyúságok, például uborka vagy cékla, káposztás ételek, paradicsomos és barna mártások, kolbászok és húskészítmények, karibi fűszeres húsételek, például a jamaicai jerk fogások.

Édes ételek és italok: mézeskalács, fűszeres sütemények, gyümölcskenyér, szilva- és almakompót, lekvárok, forralt bor, puncs, karácsonyi fűszeres italok.

Egész szemet főzéskor általában tálalás előtt eltávolítanak, hasonlóan a babérlevélhez vagy a szegfűszeghez.

Szerepe a karácsonyi ünnepekben

A szegfűborsnak nincs minden országban ugyanolyan erős, önálló karácsonyi hagyománya, de a meleg, édeskés-fűszeres aromák miatt szorosan kapcsolódik az ünnepi ízvilághoz.

Karácsonykor főként: mézeskalácsok és fűszeres sütemények ízesítője, forralt bor és puncs kiegészítője, ünnepi húsételek, vadételek és mártások fűszere, savanyúságok és páclevek alkotóeleme, karácsonyi fűszerkeverékek egyik összetevője lehet.

A szegfűbors jól illik a fahéjhoz, szegfűszeghez, csillagánizshoz, gyömbérhez és citrusfélék héjához, ezért különösen alkalmas ünnepi, téli ételekhez és italokhoz.

Használati tipp: egy nagyobb fazék leveshez vagy pácléhez általában néhány egész szem elegendő; őrölt formából még kevesebbet érdemes használni, mert könnyen elnyomhatja az étel többi ízét.

Tárolása: napfénytől védett helyen, lezárt tasakban vagy üvegben.