Szechuáni bors egész 100g

Egész Szechuáni bors

Jellemzői / tárolása / receptek

szechuáni bors (kínaiul hua jiao, jelentése "virágbors") a kulináris világ egyik legizgalmasabb fűszere. Valójában nem bors, és nem is rokona a feketeborsnak vagy a chilinek; a citrusfélék családjába tartozó Zanthoxylum nemzetség cserjéinek megszárított termésfaláról van szó. A szechuáni borsot a Zanthoxylum bungeanum vagy Zanthoxylum simulans cserjék terméséből nyerik. Amikor a bogyók beérnek, kinyílnak, és a bennük lévő fekete magot (amely keserű és homokos állagú) eltávolítják. Csak a külső, rózsaszínes-vöröses héjréteget szárítják meg, amely az illóolajokat tartalmazza.

Jellemző ízvilága

A szechuáni bors legmeghatározóbb tulajdonsága nem a csípősség, hanem az úgynevezett "mala" hatás. A ma (zsibbasztó) és la (csípős) kínai szavakból ered: a fűszerben lévő hidroxialfa-szanszol nevű vegyület bizsergő, zsibbasztó érzést vált ki a nyelven és az ajkakon. Illata citrusos, virágos és fás, ami kiválóan ellensúlyozza a zsírosabb húsokat és a chili erejét.

Milyen ételeket készíthetek vele?

A kínai, különösen a szechuáni konyha alappillére. Előszeretettel használják "ötfűszer por" (five-spice powder) részeként, valamint forró olajban pirítva (fűszerolaj készítéséhez). A modern gasztronómiában a mixológusok és cukrászok is felfedezték, gyakran párosítják csokoládéval vagy gyümölcsökkel a meglepő zsibbasztó hatás miatt.

Tárolása: napfénytől védett helyen, lezárt tasakban vagy üvegben.