Steak bors tört

Steak bors

Jellemzői / tárolása / receptek

A steak bors a konyhaművészet egyik alapköve, amely nem csupán fűszer, hanem textúrát és intenzív aromát adó elem is. A steakbors nem egy különleges borsfajta, hanem a Piper nigrum növény éretlen, szárított bogyóinak durvára őrölt vagy törött változata. Míg a finomra őrölt bors egyenletesen szétoszlik az ételben, a "cracked" (tört) forma nagyobb darabokat hagy, amelyek harapáskor intenzív ízhullámot szabadítanak fel. Ezt a formát általában mozsárban vagy durva beállítású borsőrlővel állítják elő.

Jellemző ízvilága

Az íze komplexebb, mint a porrá őrölt borsé. A tört bors frissebb, fás, enyhén citrusos és virágos jegyeket hordoz, amit a borsban található illóolajok (mint a piperin) biztosítanak. Mivel a felülete kisebb, mint a finom pornak, lassabban oxidálódik, így hosszabb ideig megőrzi karakteres, csípős aromáját.

Milyen ételeket készíthetek vele?

Világszerte elterjedt, különösen a nyugati konyhákban. Népszerűsége annak köszönhető, hogy vizuálisan is kiemeli az ételt (fekete pöttyök az ételen), és markáns textúrát ad. Leggyakrabban steakek, saláták, tésztafélék és levesek befejező fűszereként használják.

Tárolása: napfénytől védett helyen, lezárt tasakban vagy üvegben.

RECEPTEK

Steak au Poivre (borsos marha steak)

Ez az egyik leghíresebb étel, amely a tört borsra épít. A hús kérgét a durvára tört borsszemek alkotják, ami jellegzetes csípősséget ad.

Hozzávalók

• 2 db marha bélszín steak (kb. 2-3 cm vastag)
• 3 evőkanál steak bors
• 1 evőkanál vaj
• 1 evőkanál olívaolaj
• 1/4 csésze konyak vagy brandy
• 1/2 csésze tejszín

Elkészítése

1. A steaket szárítsd meg, majd nyomkodd bele a steak borsot mindkét oldalába.
2. Hevítsd fel az olajat és a vajat egy serpenyőben. Süsd a steaket a kívánt készültségi fokra (kb. 3-4 perc oldalanként). Vedd ki a húst és pihentesd.
3. A serpenyőbe öntsd bele a konyakot (óvatosan, ha lángra kap), kapard fel a pörzsanyagot.
4. Add hozzá a tejszínt, és forrald be, amíg sűrű mártást kapsz.

Tálalás

Öntsük a mártást a steakre. Köretként sült krumpli vagy zöldbab illik hozzá.

Sült spárga tört borssal

A bors élessége tökéletesen ellensúlyozza a spárga földes, édeskés ízét.

Hozzávalók

• 1 csomag friss spárga (fás végeit eltávolítva)
• 2 evőkanál olívaolaj
• 1 evőkanál steak bors
• 1/2 teáskanál tengeri só
• 1/2 citrom leve
• Reszelt parmezán sajt (opcionális)

Elkészítése

1. Melegítsd elő a sütőt 200°C-ra.
2. Helyezd a spárgákat egy tepsire. Locsold meg az olívaolajjal.
3. Szórd meg bőségesen a steak borssal és a sóval. Forgasd át, hogy mindenhol érje a fűszer.
4. Süsd 10-12 percig, amíg éppen megpuhul, de még roppanós marad.

Tálalás

Vegyük ki, locsoljuk meg friss citromlével, és szórjuk meg parmezánnal. Melegen tálaljuk.

Sajtos tészta fekete borssal

Az amerikai klasszikus egy kifinomultabb, pikánsabb változata.

Hozzávalók

• 250 g rövid tészta (pl. könyök tészta vagy penne)
• 2 evőkanál vaj
• 2 evőkanál liszt
• 2 csésze tej
• 2 csésze reszelt cheddar sajt
• 5 evőkanál steak bors
• Csipet só

Elkészítése

1. Főzd ki a tésztát sós vízben al dente állagúra. Szűrd le.
2. Egy lábasban olvaszd fel a vajat, add hozzá a lisztet, kevergesd 1 percig.
3. Fokozatosan add hozzá a tejet, folyamatosan habverővel keverve, amíg besűrűsödik (besamel alap).
4. Vedd le a tűzről, keverd bele a sajtot, amíg elolvad.
5. Keverd bele a steak borsot. Fontos, hogy itt ne őrölt fekete borsot használjunk, mert a steak bors darabkái adják az étel karakterét.
6. Forgasd bele a tésztát a sajtos szószba.

Tálalás

Tálaljuk azonnal, egy extra csipetnyi tört borssal megszórva a tetején.