Rózsabors egész

Rózsabors

Jellemzői / tárolása / receptek

A rózsabors egy örökzöld, dél-amerikai eredetű fa (brazil borsfa vagy perui borsfa) termése. A bogyókat éretten szüretelik le, majd gondosan megszárítják. Mivel törékenyebbek, mint a hagyományos fekete borsszemek, gyakran egészben vagy enyhén törve használják őket, hogy megőrizzék a színüket és az aromájukat.

Jellemző ízvilága

Ne várj tőle csípősséget! A rózsabors íze egészen más, mint a fekete vagy fehér borsé: gyümölcsös, enyhén édeskés, virágos és citrusos jegyekkel rendelkezik, miközben egy nagyon lágy, tompa borsos utóízt hagy maga után. Éppen ezért kiválóan passzol gyümölcsökhöz, sajtokhoz és finomabb húsokhoz is.

Milyen ételeket készíthetek vele?

Népszerűségét különleges megjelenésének és aromájának köszönheti. A modern konyhában gyakran használják vizuális elemként is, hiszen a gyönyörű rózsaszín/vörös színe azonnal feldobja a tányért. Gyakran találkozhatsz vele tejszínes szószokban, halételek mellett, vagy akár desszertek díszítéseként (például csokoládéval párosítva).

Tárolása: napfénytől védett helyen, lezárt tasakban vagy üvegben.

RECEPTEK

Rózsaborsos-tejszínes csirkemell

Ez a fogás a francia konyha "poivre rose" stílusát idézi, ahol a rózsabors enyhessége tökéletesen kiegészíti a krémes mártást.

Hozzávalók

• 2 darab csirkemellfilé
• 1 evőkanál egész rózsabors
• 1 kis fej salottahagyma, finomra vágva
• 100 ml száraz fehérbor
• 150 ml tejszín (legalább 30 százalékos)
• 2 evőkanál vaj
• só ízlés szerint

Elkészítése

1. A csirkemelleket sózd meg, majd egy serpenyőben az olvasztott vajon süsd mindkét oldalát aranybarnára, amíg teljesen át nem sül. Vedd ki a húst és tedd félre pihenni.
2. Ugyanabban a serpenyőben párold üvegesre a salottahagymát.
3. Öntsd hozzá a fehérbort, és hagyd a felére főni, miközben a serpenyő aljáról felkaparod a pörzsanyagokat.
4. Add hozzá a tejszínt és a rózsaborsot. Forrald össze, amíg a szósz kissé besűrűsödik.
5. Végül tedd vissza a csirkét a szószba egy percre, hogy átmelegedjen.

Tálalás

Tálald friss bagettel vagy krumplipürével.

Rózsaborsos sült sárgarépa mézes mázzal

A sült gyökérzöldségek édessége és a rózsabors citrusossága remek párost alkot.

Hozzávalók

• 500 g zsenge sárgarépa (tisztítva)
• 2 evőkanál olívaolaj
• 1 evőkanál méz
• 1 teáskanál frissen mozsárban törött rózsabors
• 1 teáskanál durva szemű tengeri só
• friss kakukkfű a díszítéshez

Elkészítése

1. Melegítsd elő a sütőt 200 Celsius-fokra.
2. Egy tálban keverd össze az olívaolajat, a mézet és a törött rózsaborsot.
3. Forgasd bele a sárgarépákat ebbe a keverékbe, hogy mindenhol bevonja őket a máz.
4. Terítsd szét a répákat egy sütőpapírral bélelt tepsiben.
5. Süsd 20-25 percig, amíg a répa megpuhul és karamellizálódik.

Tálalás

Szórd meg a tengeri sóval és friss kakukkfűvel.

Rózsaborsos-citromos rizottó

Egy egyszerű rizottó, amit a rózsabors emel különleges szintre.

Hozzávalók

• 200 g rizottó rizs (arborio vagy carnaroli)
• 600 ml zöldségalaplé
• 1 közepes vöröshagyma, apróra vágva
• 50 g parmezán sajt, reszelve
• 1 evőkanál vaj
• 1/4 teáskanál reszelt citromhéj
• 1 teáskanál egész rózsabors (kissé megzúzva)

Elkészítése

1. Egy lábasban olvaszd meg a vajat, és párold rajta üvegesre a vöröshagymát.
2. Add hozzá a rizst, és pirítsd addig, amíg a szemek szélei áttetszőek nem lesznek.
3. Merőkanalanként adagold hozzá a meleg alaplevet, mindig megvárva, amíg a rizs felszívja az előző adagot, közben folyamatosan kevergesd.
4. Amikor a rizs már majdnem kész (al dente), keverd hozzá a citromhéjat és a rózsabors felét.
5. Vedd le a tűzről, add hozzá a reszelt parmezánt, fedd le két percre, majd alaposan keverd át.
6. Tálaláskor a tetejére szórd a maradék rózsaborsot a látványosabb hatás érdekében.

Tálalási javaslat

Mindhárom ételnél a rózsabors vizuális erejét használd ki! Ne darálj belőle port, hanem hagyd a szemeket egészben vagy durvára törve a tetején, hogy a vendégeid már az első pillantásra is érzékeljék a különlegességét. A csirkét tálald egy lapos tányéron, a szószt a hús mellé csorgatva, a zöldségeket rusztikusan, egymás mellett halmozva, a rizottót pedig egy mélytányér közepére helyezve, a tetején a színes bogyókkal.