Rozmaring őrölt

Őrölt Rozmaring

Jellemzői / tárolása / receptek

A rozmaring (Salvia rosmarinus, korábban Rosmarinus officinalis) az egyik legkedveltebb és legikonikusabb fűszernövény, amely a mediterrán konyha alapköve. A rozmaring egy örökzöld, évelő cserje, amely az ajakosvirágúak (Lamiaceae) családjába tartozik. Eredetileg a Földközi-tenger térségéből származik, ahol száraz, napos, sziklás talajon érzi magát a legjobban. Melegigényes, de bizonyos fajtái a mérsékelt övi teleket is átvészelik. Levelei tűszerűek, bőrneműek, sötétzöldek, virágai pedig kékes-lilák. Szaporítása leggyakrabban dugványozással történik, mivel magról nehezebben csírázik.

Jellemző ízvilága

A rozmaring íze karakteres, intenzív és összetett. Fenyős, kissé fás, citromos, és néha mentás jegyeket is hordoz. Illata rendkívül erős, aromás; már kis mennyiség is képes megváltoztatni egy étel karakterét. Hő hatására az illóolajai felszabadulnak, így sütés-főzés során a legintenzívebb.

Milyen ételeket készíthetek vele?

Világszerte elismert fűszer, különösen népszerű az olasz, francia, spanyol és görög konyhákban. Nemcsak kulináris értéke miatt kedvelt, hanem dísznövényként és gyógynövényként is használják (többek között emésztésjavító és memóriaserkentő hatást tulajdonítanak neki).

Gyakori ételtípusok:

• Húsok: Bárány, sertés, csirke és vadhúsok tökéletes kísérője, mivel jól ellensúlyozza a zsírosabb húsok nehézségét.
• Zöldségek: Sült gyökérzöldségek (burgonya, sárgarépa), cukkini.
• Pékáruk: Focaccia és különféle kovászos kenyerek gyakori ízesítője.
• Olajok és ecetek: Aromás olajok infúziójához kiváló.

Tárolása: napfénytől védett helyen, lezárt tasakban vagy üvegben.

RECEPTEK

Rozmaringos-fokhagymás sült csirkemell

Hozzávalók

• 2 csirkemell filé
• 1 teáskanál őrölt rozmaring
• 2 gerezd zúzott fokhagyma
• 2 evőkanál olívaolaj
• só
• őrölt fekete bors

Elkészítése

1. Keverd össze az olívaolajat, a fokhagymát, a sót, őrölt fekete borsot és az őrölt rozmaringot egy tálban.
2. Dörzsöld be a csirkemelleket a páccal, és hagyd állni 30 percig.
3. Forró serpenyőben süsd oldalanként 5-6 percig, amíg aranybarna nem lesz.

Tálalás

Szeleteld fel, és tálald citromgerezdekkel és friss kevert salátával.

Sült édesburgonya-kockák rozmaringgal

Hozzávalók

• 2 közepes édesburgonya
• 1 teáskanél őrölt rozmaring
• 2 evőkanál olívaolaj
• tengeri só

Elkészítése

1. Hámozd meg és vágd kockákra az édesburgonyát.
2. Egy tálban forgasd össze az olajjal, a sóval és az őrölt rozmaringgal.
3. Terítsd szét egy sütőpapírral bélelt tepsin. 200°C-on süsd 25-30 percig, amíg ropogós nem lesz.

Tálalás

Forrón tálalja, megszórva egy kevés extra sóval vagy parmezánnal.

Rozmaringos sós keksz

Hozzávalók

• 200 g liszt
• 100 g hideg vaj
• 1 teáskanál őrölt rozmaring
• csipet só
• 1 evőkanál jéghideg víz

Elkészítése

1. Morzsold el a vajat a liszttel, őrölt rozmaringgal és a sóval, amíg nedves homok állagú nem lesz.
2. Add hozzá a vizet, gyúrd össze, majd formázz egy rudat. Hűtsd 1 órán át, majd szeleteld fel korongokra.
3. 180°C-on süsd 15 percig.

Tálalás

Sajttálak mellé, borkorcsolyaként kínálja.