Provance fűszerkeverék

Provance

Jellemzői / tárolása / receptek

A provence-i fűszerkeverék (franciául: herbes de Provence) a francia konyha egyik legikonikusabb ízesítője. Nem egyetlen szigorúan meghatározott receptúra, hanem egy gyűjtőnév, amely a dél-franciaországi Provence régióban őshonos gyógynövényeket és fűszereket foglalja magában.

A klasszikus keverék alapja a szárított kakukkfű, rozmaring, bazsalikom, babérlevél és oregánó. A modern, kereskedelmi forgalomban kapható változatok gyakran tartalmaznak még borsikafüvet (savory), tárkonyt, majoránnát és néha levendulát is, amely kifejezetten provence-i jellegzetesség.

Jellegzetes ízvilága

Földes, aromás, kissé fenyős és virágos jegyek jellemzik. A rozmaring és a kakukkfű adja a mélyebb, "fás" alapot, míg a bazsalikom és az oregánó frissességet, a levendula (ha van benne) pedig egyedi, könnyed, parfümös felhangot biztosít.

Milyen ételeket készíthetek vele?

A keverék az 1970-es években vált igazán népszerűvé, amikor a fűszerkereskedők elkezdték standardizálni ezeket az arányokat, hogy a "provence-i életérzést" palackozva adják el a világnak. Mára a világ egyik leggyakrabban használt mediterrán fűszerkeveréke, amely nélkülözhetetlen a francia konyhából.

Különösen jól illik grillezett húsokhoz, pörköltekhez, sült zöldségekhez, paradicsomos szószokhoz és sültekhez. Mivel száraz fűszernövényekről van szó, érdemes a főzés elején hozzáadni az ételhez, hogy az aromák megfelelően kioldódhassanak a zsiradékban vagy a folyadékban.

Tárolása: napfénytől védett helyen, lezárt tasakban vagy üvegben.

RECEPTEK

Provence-i fűszeres csirkecombok

Ez a recept a klasszikus francia vidékies sütési stílust hozza el, ahol a fűszerek a hús bőrére sülve ropogós és aromás kérget alkotnak.

Hozzávalók

• 4 darab egész csirkecomb
• 2 evőkanál provence-i fűszerkeverék
• 3 evőkanál olívaolaj
• 3 gerezd zúzott fokhagyma
• 1 teáskanál só
• 1/2 teáskanál frissen őrölt fekete bors

• 1 citrom vékony szeletekre vágva

Elkészítése

1. Melegítsd elő a sütőt 200 Celsius-fokra.
2. Egy kis tálban keverd össze az olívaolajat, a fűszerkeveréket, a zúzott fokhagymát, a sót és a borsot.
3. A csirkecombokat töröld szárazra papírtörlővel, majd alaposan dörzsöld be a fűszeres olajjal, ügyelve arra, hogy a bőr alá is jusson.
4. Helyezd a csirkecombokat egy tepsibe, és a citromszeleteket fektesd a húsok tetejére és köré.

1. Süsd 40-45 percig, amíg a bőr aranybarna és ropogós nem lesz, a hús pedig átsül. 

Tálalás

Tálald friss petrezselyemmel megszórva, mellé párolt zöldbabot kínálj.

Provance-i sült zöldségtál 

Ez a fogás kiváló köretként vagy könnyű önálló vacsoraként is, a zöldségek saját levükben sülnek össze a fűszerekkel.

Hozzávalók

• 1 közepes cukkini kockára vágva
• 1 padlizsán kockára vágva
• 2 kaliforniai paprika csíkokra vágva
• 1 nagy vöröshagyma felaprítva
• 4 evőkanál olívaolaj
• 2 evőkanál provence-i fűszerkeverék
• 2 gerezd fokhagyma vékonyan szeletelve

• só és őrölt fekete bors ízlés szerint

Elkészítése

1. A sütőt állítsd 200 Celsius-fokra.
2. Egy nagy tepsiben keverd össze az összes felaprított zöldséget.
3. Locsold meg az olívaolajjal, szórd rá a fűszerkeveréket, a fokhagymát, a sót és az őrölt fekete borsot. Alaposan forgasd össze kézzel, hogy mindenhol érje az olaj és a fűszer.
4. Terítsd el a zöldségeket egyenletesen a tepsiben.
5. Süsd 30-35 percig, félidőben egyszer megforgatva, amíg a zöldségek megpuhulnak és a széleik enyhén karamellizálódnak. 

Tálalás

Szórj rá egy kis friss parmezánt vagy morzsolt feta sajtot tálaláskor, és kínáld pirítós mellé.

Provence-i fűszeres krumplipüré

A krumpli semleges ízét csodálatosan feldobja a fűszerkeverék, különösen, ha vajjal gazdagítjuk.

Hozzávalók

• 1 kilogramm krumpli meghámozva és kockázva
• 50 g vaj
• 100 ml teljes tej vagy tejszín
• ½ evőkanál provence-i fűszerkeverék

• 1 teáskanál só

Elkészítése

1. Főzd meg a krumplit sós vízben puhára, majd szűrd le alaposan.
2. Még forrón törd össze a krumplit a vajjal és a tejjel/tejszínnel, amíg krémes nem lesz.
3. Keverd hozzá a provence-i fűszerkeveréket, és hagyd állni fedő alatt 5 percig, hogy a fűszerek aromája átjárja a burgonyát.

1. Ha szükséges, ízesítsd még egy kis sóval. 

Tálalás

Formázd szép halmokba egy tányéron, és díszítsd egy kis olívaolajjal vagy friss kakukkfű ágacskával.