Mexikói fűszerkeverék

Mexikói fűszerkeverék

Jellemzői / tárolása / receptek

A mexikói konyha hagyományos elsősorban a chili-alapú, valamint a római köményre és oregánóra épülő keverékeket használja, a fahéjat, szegfűszeget és édesköményt is tartalmazó változat egy mélyebb, melegebb, aromásabb világot képvisel, amely átmenetet képez a mexikói és a közel-keleti vagy észak-afrikai fűszerezés között.

Jellemő ízvilág: Ez a keverék egyszerre füstös (a füstölt paprikától), földes (római kömény, koriander), csípős (steakbors, paprika), valamint édeskésen aromás (fahéj, szegfűszeg, édeskömény). A hagymás-fokhagymás alap biztosítja a karakteres, sós hátteret.

Ez a konkrét, fahéjas-szegfűszeges profil kevésbé általános a bolti keverékeknél, de igazi "titkos fegyver" azoknak, akik szeretik a rétegzett, komplex ízeket. Különösen jól működik lassú tűzön készült ételeknél vagy karakteresebb húsoknál. Jól illik lassú tűzön párolt sertés- vagy marhahúsokhoz, sült gyökérzöldségekhez, paradicsomos alapú ragukhoz (a chilin kívül), valamint hüvelyesekhez (bab, lencse) is.

Tárolása: napfénytől védett helyen, lezárt tasakban vagy üvegben.

RECEPTEK

Mivel kérted, hogy ne magyar forrásokból dolgozzak, az alábbi receptek nemzetközi, angol nyelvű stílus alapján lettek összeállítva, tegező formában.

Aromás mexikói sertésragu

Ez a recept a lassú sütésben rejlik, ahol a fűszerkeverék fahéjas-szegfűszeges jegyei csodásan átjárják a húst.

Hozzávalók

• 1 kilogramm sertéslapocka, nagyobb kockákra vágva
• 2 evőkanál mexikói fűszerkeverék
• 1 evőkanál olívaolaj
• 1 nagy fej vöröshagyma, finomra vágva
• 250 milliliter narancslé

• 1 darab lime leve

Elkészítése

1. A húskockákat forgasd bele a mexikói fűszerkeverékbe, hogy minden oldalukat egyenletesen befedje.
2. Egy nagy lábasban hevítsd fel az olívaolajat, és pirítsd meg a húst minden oldalon, amíg barna kéreg nem keletkezik rajta.
3. Add hozzá a felaprított vöröshagymát, és pirítsd további 3 percig.
4. Öntsd fel a narancslével, majd takard le, és alacsony hőfokon párold körülbelül 2 órán keresztül, amíg a hús teljesen puha nem lesz és szét nem esik.
5. A végén keverd hozzá a lime levét.

Tálalás

Tálald friss tortillába töltve, tetején friss korianderrel és apróra vágott lilahagymával.

Sült édesburgonya mexikói módra

A fűszerkeverék édeskés tónusai felerősítik az édesburgonya természetes ízét, a füstölt paprika pedig karaktert ad neki.

Hozzávalók

• 3 darab közepes édesburgonya, kockákra vágva
• 2 evőkanál olívaolaj
• 1 és fél evőkanál mexikói fűszerkeverék
• 1 teáskanál tengeri só
• 100 gramm fekete bab (konzerv, leöblítve)

• Friss petrezselyem a szóráshoz

Elkészítése

1. Melegítsd elő a sütőt 200 Celsius fokra.
2. Egy tálban keverd össze az édesburgonya kockákat az olívaolajjal, a mexikói fűszerkeverékkel és a sóval, amíg a fűszerek teljesen bevonják a zöldséget.
3. Terítsd szét a kockákat egy sütőpapírral bélelt tepsiben.
4. Süsd 25-30 percig, amíg az édesburgonya puha és a szélein ropogós nem lesz.

1. A sütés utolsó 5 percében szórd rá a tepsire a leöblített fekete babot is, hogy átmelegedjen.

Tálalás

Tálald egy tálban, friss petrezselyemmel megszórva, esetleg egy kanál tejföllel vagy joghurttal a tetején.