Metélőhagyma

Metélőhagyma

Jellemzői / tárolása / receptek

A szárított metélőhagyma (Allium schoenoprasum) egy rendkívül praktikus konyhai alapanyag, amely lehetővé teszi, hogy az év bármely szakában élvezhessük a hagymafélék enyhe, frissítő ízét.

A friss metélőhagyma szárait gondosan megtisztítják, majd alacsony hőmérsékleten, kíméletes eljárással szárítják. Ez a módszer megőrzi a növény jellegzetes színét és aromáját. A szárítás után a leveleket apró darabokra vágják, így válik kényelmesen adagolható fűszerré.

Jellemző ízvilága

A szárított metélőhagyma íze finomabb, lágyabb, mint a vöröshagymáé vagy a fokhagymáé. Enyhén hagymás, mégis friss, zöldfűszeres jegyeket hordoz, amelyek nem nyomják el az étel többi összetevőjét, hanem harmonikusan kiegészítik azokat.

Milyen ételeket készíthetek vele?

A világkonyhákban, különösen az európaiban és az észak-amerikaiban, rendkívül kedvelt. Népszerűsége annak köszönhető, hogy könnyen tárolható, nem igényel előkészítést (mint a vágás vagy aprítás), és azonnal használható levesek, mártások vagy saláták ízesítésére.

Felhasználási területek: Leggyakrabban hideg tejfölös mártásokba, sajtkrémekbe, burgonyás ételekbe, omlettekbe, valamint levesek tetejére szórva használják.

Tárolása: napfénytől védett helyen, lezárt tasakban vagy üvegben.

RECEPTEK

 Fűszeres csirkemell metélőhagymás sajtmártással

Ez az étel a klasszikus nyugati konyha krémes, lágy ízeit idézi, ahol a metélőhagyma frissessége ellensúlyozza a mártás gazdagságát.

Hozzávalók

• 2 darab csirkemell filé
• 1 evőkanál olívaolaj
• 150 ml főzőtejszín
• 100 g krémsajt (vagy reszelt cheddar)
• 1 evőkanál morzsolt metélőhagyma
• 1/2 teáskanál só
• 1/4 teáskanál őrölt fekete bors

Elkészítése

1. A csirkemelleket sózd és borsozd ízlés szerint, majd egy serpenyőben az olívaolajon mindkét oldalukat süsd aranybarnára, amíg teljesen át nem sülnek. Vedd ki a húst és tedd félre.
2. Ugyanabban a serpenyőben öntsd a tejszínt a visszamaradt húsnedvekhez, és közepes lángon kezdd melegíteni.
3. Add hozzá a krémsajtot, és keverd addig, amíg teljesen el nem olvad és sima mártást kapsz.
4. Szórd bele a morzsolt metélőhagymát, és főzd még 1 percig, hogy az aromák összeérjenek.
5. Helyezd vissza a csirkemelleket a mártásba, és forgasd meg őket benne.

Tálalás

Tálald párolt rizzsel vagy pirított burgonyával, a tetejére még egy csipet friss metélőhagymát szórva.

Sült burgonyasaláta metélőhagymás öntettel

Ez a saláta egy modern klasszikus, ahol a burgonya földes ízét a savanykás öntet és a metélőhagyma "zöld" aromája teszi teljessé.

Hozzávalók:

• 500 g újkrumpli (vagy salátaburgonya)
• 2 evőkanál olívaolaj
• 3 evőkanál görög joghurt
• 1 evőkanál citromlé
• 1 evőkanál morzsolt metélőhagyma
• 1 teáskanál dijoni mustár
• só és őrölt fekete bors ízlés szerint

Elkészítése

1. A krumplikat vágd falatnyi darabokra, forgasd össze olívaolajjal, sóval, majd 200 fokra előmelegített sütőben süsd ropogósra (kb. 30 perc).
2. Amíg a krumpli sül, egy kis tálban keverd össze a görög joghurtot, a mustárt, a citromlevet és a morzsolt metélőhagymát.
3. Ha a krumpli kész, hagyd hűlni 5-10 percig.
4. Öntsd rá a metélőhagymás joghurtos öntetet a még langyos burgonyára, és óvatosan forgasd össze, hogy a darabok ne törjenek össze.

Tálalás

Kiváló köret grillezett húsok mellé, vagy önmagában is fogyasztható hidegen.

Citromos-metélőhagymás tejszínes tészta

Egy gyors és egyszerű vacsora, amely a citrom üdeségét ötvözi a metélőhagyma enyhe hagymás ízével.

Hozzávalók

• 250 g spagetti vagy linguine tészta
• 2 evőkanál vaj
• 200 ml tejszín
• 1 evőkanál morzsolt metélőhagyma
• 1 evőkanál reszelt citromhéj
• 50 g reszelt parmezán sajt

Elkészítése

1. Főzd meg a tésztát sós vízben a csomagoláson található utasítás szerint, majd szűrd le.
2. Egy serpenyőben olvaszd meg a vajat, öntsd hozzá a tejszínt, és forrald fel lassú tűzön.
3. Keverd bele a morzsolt metélőhagymát és a reszelt citromhéjat.
4. Add hozzá a főtt tésztát a serpenyőbe, és forgasd össze a mártással.
5. Vedd le a tűzről, és szórd meg a tetejét a reszelt parmezánnal, hogy krémesebb legyen az állaga.