Madras Curry Erős fűszerkeverék

Madras curry csípős

Jellemzői / tárolása / receptek

A Madras Curry fűszerkeverék – és az abból készülő ételek – a dél-indiai konyha, azon belül is a Tamil Nadu állambeli Csennai (korábbi nevén Madras) városának vibráló gasztronómiai örökségét képviseli. Ez a keverék nem egyetlen, kőbe vésett receptúra, hanem egy stílusirányzat, amely a meleg, földes alapokat tüzes fűszerekkel ötvözi.

Jellemző ízvilága

A Madras curry arról híres, hogy közepesen erős, mély, komplex ízvilágú, amit a kurkuma adta aranysárga szín és a chili-mustármag párosból eredő csípősség határoz meg. Nem csak "melegít", hanem nagyon karakteres, savanykás-fűszeres utóízzel rendelkezik.

Milyen ételeket készíthetek vele?

Világszerte az indiai éttermek egyik legkeresettebb fogása. A "Madras" név az étlapon gyakran egyfajta kód arra, hogy egy intenzívebb és gazdagabb szószú ételre számíthatsz.

A Madras-stílusú főzés kiválóan működik vörös húsokkal (bárány, marha), de nagyon népszerűek a Madras zöldségcurry-k is, ahol a fűszerek a kókusztejjel vagy a paradicsomos alappal találkozva válnak krémessé.

Tárolása: napfénytől védett helyen, lezárt tasakban vagy üvegben.

RECEPTEK

Sertéshúsos Vindaloo-stílusú Madras curry

A Madras fűszerkeverék remekül passzol a sertéshúshoz is. Ez a változat egy kicsit savanykásabb, intenzívebb, mivel egy kevés ecetet is adunk hozzá, ami klasszikus eleme a dél-indiai stílusú erősebb curryknek.

Hozzávalók

• 600 g sertéslapocka vagy comb, felkockázva
• 2 és 1/2 evőkanál Madras curry erős fűszerkeverék
• 2 közepes vöröshagyma, apróra vágva
• 1 evőkanál fehérborecet vagy almaecet
• 250 ml húsleves alaplé
• 2 evőkanál paradicsompüré
• 3 evőkanál olaj vagy tisztított vaj (ghee)
• 1 teáskanál cukor (a savak kiegyensúlyozásához)

• Só ízlés szerint

Elkészítése

1. Egy tálban keverd össze a sertéshúst a Madras fűszerkeverék felével és egy csipet sóval. Hagyd állni 15–20 percig, hogy az ízek átjárják a húst.
2. Hevítsd fel az olajat egy öntöttvas lábasban vagy mély serpenyőben. Pirítsd a húst több adagban, amíg minden oldala szépen meg nem pirul, majd vedd ki és tedd félre.
3. Ugyanabban a zsiradékban dinszteld meg a vöröshagymát, amíg teljesen üveges és enyhén karamellizált nem lesz.
4. Add hozzá a maradék fűszerkeveréket és a paradicsompürét. Pirítsd rövid ideig, amíg a paradicsompüré sötétebb színt nem kap.
5. Tedd vissza a húst a lábasba, öntsd fel az alaplével és az ecettel.
6. Fedő alatt, alacsony lángon főzd körülbelül 45–60 percig, amíg a sertéshús vajpuha nem lesz. Ha a szósz túl gyorsan elfőne, önts hozzá még egy kevés vizet.

1. Végezetül keverd hozzá a cukrot, kóstold meg, és ízlés szerint sózd még. A szósznak sűrűnek és fényesnek kell lennie.

Tálalás

Ez az étel remekül harmonizál egy egyszerű, vajas sült burgonyával vagy egy krémes burgonyapürével, ha eltérnél a rizstől. Tálaláskor tegyél mellé néhány szelet friss uborkát vagy egy egyszerű hagymás salátát, ami üde kontrasztot ad a nehéz, fűszeres húsnak.