Lestyán

Lestyán

Jellemzői / tárolása / receptek

A lestyán (Levisticum officinale) az egyik legkarakteresebb fűszernövényünk, amelyet gyakran „levesfűszerként” is emlegetnek intenzív, zellerre emlékeztető aromája miatt.

A lestyánleveleket jellemzően a növény virágzása előtt gyűjtik be, amikor a levelek illóolaj-tartalma a legmagasabb. A betakarítást követően a leveleket kíméletes, alacsony hőmérsékleten történő szárítással (vagy árnyékos, jól szellőző helyen) tartósítják, hogy megőrizzék a benne lévő aromákat és zöld színt. A szárítás hatására az íze még koncentráltabbá válik.

Jellemző ízvilága

A lestyán íze határozottan fűszeres, kissé kesernyés, és erősen emlékeztet a zellerre, de van benne egyfajta petrezselymes, édeskés, sőt enyhén ánizsos beütés is. Mivel nagyon intenzív, kis mennyiségben is dominálja az ételeket, ezért óvatosan kell adagolni.

Milyen ételeket készíthetek vele?

Európában, különösen a német, osztrák és kelet-európai konyhákban nagy becsben tartják. Legnépszerűbb felhasználási területe a levesek ízesítése – nem véletlenül hívják sok helyen „Maggi-fűszernek”, mivel a klasszikus leveskockák alapvető összetevője. Kiválóan passzol húslevesekhez, pörköltekhez, hüvelyes ételekhez (bab, lencse) és burgonyás fogásokhoz.

Tárolása: napfénytől védett helyen, lezárt tasakban vagy üvegben.

RECEPTEK

Lestyános csirkeragu (német stílusú)

Ez egy egyszerű, krémes ragu, ahol a lestyán adja meg a mélységet a fehér mártásnak.

Hozzávalók

• 500 g csirkemellfilé, kockákra vágva
• 2 evőkanál vaj
• 1 evőkanál finomliszt
• 2 deciliter húsleves alaplé
• 1 deci főzőtejszín
• 1 teáskanál szárított lestyánlevél
• só és őrölt fehér bors ízlés szerint

Elkészítése

1. Olvaszd meg a vajat egy serpenyőben, és pirítsd fehéredésig a csirkemellkockákat.
2. Szórd meg a liszttel, keverd át alaposan, hogy minden darabot bevonjon.
3. Öntsd fel a húsleves alaplével, és folyamatos kevergetés mellett főzd, amíg a mártás besűrűsödik.
4. Add hozzá a tejszínt és a morzsolt lestyánt.
5. Főzd további 5 percig alacsony lángon, majd ízesítsd sóval és őrölt fehér borssal.
6. Tálald párolt rizzsel vagy főtt burgonyával.

Lestyános-tejszínes burgonyafőzelék

A lestyán és a burgonya kapcsolata legendás, ez a recept a krémes krumpli ízeit emeli új szintre.

Hozzávalók

• 800 g burgonya, kockákra vágva
• 1 fej vöröshagyma, finomra aprítva
• 1 evőkanál olaj
• 300 ml zöldségalaplé
• 150 ml tejföl
• 1 teáskanál morzsolt lestyánlevél
• 1 evőkanál ecet (elhagyható)

Elkészítése

1. Az olajon dinszteld üvegesre a vöröshagymát egy lábasban.
2. Add hozzá a felkockázott burgonyát, és pirítsd 2-3 percig.
3. Öntsd fel a zöldségalaplével, szórd bele a morzsolt lestyánt, és fedő alatt főzd puhára a burgonyát.
4. Amikor megpuhult, a burgonya egy részét törd össze egy villával, hogy krémesítse a mártást.
5. Vedd le a tűzről, és keverd hozzá a tejfölt.

Tálalás

Ízlésed szerint savanyítsd ecettel, és tálald sült virslivel vagy tükörtojással.

Lestyános-gombás tagliatelle

A lestyán fűszeressége kiválóan ellensúlyozza a gomba földes ízét.

Hozzávalók

• 250 g szélesmetélt (tagliatelle)
• 300 g csiperkegomba, szeletelve
• 2 evőkanál olívaolaj
• 2 gerezd fokhagyma, zúzva
• 1 teáskanál morzsolt lestyánlevél
• 50 g parmezán sajt, reszelve
• só és őrölt fekete bors

Elkészítése

1. Főzd ki a tésztát sós vízben al dente állagúra, majd szűrd le (egy kevés főzővizet tegyél félre).
2. Egy nagy serpenyőben hevítsd fel az olívaolajat, és pirítsd meg a szeletelt gombát magas hőfokon.
3. Add hozzá a fokhagymát és a morzsolt lestyánt, pirítsd további 1 percig, amíg illatos lesz.
4. Dobd a tésztát a gombához, önts hozzá 2-3 evőkanálnyi főzővizet, és forgasd össze alaposan.
5. Vedd le a hőt, szórd meg a reszelt parmezánnal, és keverd át, amíg a sajt egy krémes bevonatot képez a tésztán.

Tálalás

Azonnal tálald, őrölt fekete borssal megszórva.