Koriander egész 100g

Őrölt Koriander

Jellemzői / tárolása / receptek

A koriander (Coriandrum sativum) a világ egyik legősibb és legszélesebb körben használt fűszere, amely különleges kettősségéről ismert: a növény magja és levele teljesen más ízvilágot képvisel. A koriander az ernyősvirágzatúak családjába tartozik. Egynyári növény, amelyet főként a magjáért és a leveléért termesztenek. A növény teljes egészében hasznosítható. A magokat (terméseket) akkor takarítják be, amikor a növény megsárgul és a magok kezdenek barnulni; ezt követően szárítják és tisztítják. A leveleket frissen használják, vagy szárított formában tartósítják, bár a szárítás során a levelek jellegzetes aromájuk nagy részét elveszítik.

Jellemző ízvilága

Koriander mag: Meleg, enyhén citromos, diós és virágos aromájú. Az egész magok pirítva sokkal intenzívebb, mélyebb ízt adnak.

Koriander levél: Friss, citrusos, enyhén borsos, sokak szerint szappanos utóízű (genetikailag meghatározott érzékenység kérdése).

Milyen ételeket készíthetek vele?

A koriander alapvető fűszer a mexikói, indiai, közel-keleti, thai és vietnami konyhákban. A magokat gyakran használják fűszerkeverékek (pl. garam masala, currypor) részeként, pácokhoz, húsokhoz és sütéshez. A leveleket (cilantro) frissen adják salátákhoz, levesekhez (pl. Pho), salsákhoz és currykhez.

Tárolása: napfénytől védett helyen, lezárt tasakban vagy üvegben.