Koriander egész

Őrölt Koriander

Jellemzői / tárolása / receptek

A koriander (Coriandrum sativum) a világ egyik legősibb és legszélesebb körben használt fűszere, amely különleges kettősségéről ismert: a növény magja és levele teljesen más ízvilágot képvisel. A koriander az ernyősvirágzatúak családjába tartozik. Egynyári növény, amelyet főként a magjáért és a leveléért termesztenek. A növény teljes egészében hasznosítható. A magokat (terméseket) akkor takarítják be, amikor a növény megsárgul és a magok kezdenek barnulni; ezt követően szárítják és tisztítják. A leveleket frissen használják, vagy szárított formában tartósítják, bár a szárítás során a levelek jellegzetes aromájuk nagy részét elveszítik.

Jellemző ízvilága

Koriander mag: Meleg, enyhén citromos, diós és virágos aromájú. Az egész magok pirítva sokkal intenzívebb, mélyebb ízt adnak.

Koriander levél: Friss, citrusos, enyhén borsos, sokak szerint szappanos utóízű (genetikailag meghatározott érzékenység kérdése).

Milyen ételeket készíthetek vele?

A koriander alapvető fűszer a mexikói, indiai, közel-keleti, thai és vietnami konyhákban. A magokat gyakran használják fűszerkeverékek (pl. garam masala, currypor) részeként, pácokhoz, húsokhoz és sütéshez. A leveleket (cilantro) frissen adják salátákhoz, levesekhez (pl. Pho), salsákhoz és currykhez.

Tárolása: napfénytől védett helyen, lezárt tasakban vagy üvegben.

RECEPTEK

Pirított fűszeres csicseriborsó (Snack)

Alapanyagok

• 400g főtt csicseriborsó
• 1 evőkanál egész koriandermag
• 1 teáskanál egész római kömény
• 2 evőkanál olívaolaj
• só.

Elkészítése 

1. Mozsárban törd durvára a koriandert és a köményt.
2. Serpenyőben az olajon pirítsd a fűszereket illatosra, majd add hozzá a lecsöpögtetett csicseriborsót.
3. Pirítsd ropogósra (kb. 10 perc).

Tálalás

Sós snackként, melegen vagy szobahőmérsékleten fogyaszthatod.

Klasszikus korianderes-citromos pácolt csirke 

Alapanyagok 

• 500 g csirkemell
• 2 evőkanál egész koriandermag
• 3 gerezd fokhagyma
• 60 ml olívaolaj
• 1 citrom leve.

Elkészítése 

1. A koriandert száraz serpenyőben pirítsd meg, majd törd össze.
2. Keverd össze az olajjal, citromlével és zúzott fokhagymával.
3. Forgasd bele a csirkét, pácold 2 órát.
4. Süsd grillen vagy serpenyőben.

Tálalás 

Friss zöldsalátával vagy kuszkusszal tálald.

Fűszeres sült sárgarépa

Alapanyagok

• 500g sárgarépa
• 1 evőkanál egész koriandermag (durvára törve)
• méz
• olívaolaj.

Elkészítése

1. A répákat forgasd össze az olajjal, mézzel és a tört korianderrel.
2. Süsd 200°C-on kb. 25 percig, amíg karamellizálódik.

Tálalás 

Köretként, pirított dióval megszórva.