Kínai ötfűszer-keverék

Kínai ötfűszer

Jellemzői / tárolása / receptek

A kínai ötfűszer (Five-Spice Powder) a kínai gasztronómia egyik alappillére, amely a kínai filozófia szerinti öt íz (édes, savanyú, keserű, sós, umami) egyensúlyára épít. Bár a hagyományos kínai orvoslás és kulinária néha variálja az összetevőket, a legismertebb alapreceptet a csillagánizs, a szecsuáni bors, a szegfűszeg, a fahéj és az édesköménymag alkotja.

Jellemző ízvilága

Az íze komplex és intenzív: a csillagánizs és az édeskömény édes, ánizsos jegyeket ad, a fahéj melegséget visz bele, a szegfűszeg karakteres, fás aromát biztosít, a szecsuáni bors pedig egyedülálló, bizsergető, enyhén citrusos csípősséget kölcsönöz az egésznek.

Milyen ételeket készíthetek vele?

Rendkívül népszerű nemcsak Kínában, hanem világszerte, mivel rendkívül gazdag aromát ad rövid idő alatt a sülteknek és pörkölteknek. Elsősorban zsírosabb húsokhoz (kacsa, sertés) illik a legjobban, mert a fűszerek segítik a zsírosabb ízek ellensúlyozását, de zöldségekhez és tésztaételekhez is kiváló.

Tárolása: napfénytől védett helyen, lezárt tasakban vagy üvegben.

RECEPTEK

Ötfűszeres ragacsos sertésoldalas

Ez a recept a kantoni "siu mei" (sült húsok) világát idézi.

Hozzávalók

• 1 kilogramm sertésoldalas, kisebb darabokra vágva
• 2 evőkanál kínai ötfűszer
• 3 evőkanál szójaszósz
• 2 evőkanál méz vagy barnacukor
• 1 evőkanál rizsecet
• 2 gerezd fokhagyma, zúzva

• 1 teáskanál őrölt gyömbér

Elkészítése

1. Egy tálban keverd össze az ötfűszert, a szójaszószt, a mézet (vagy cukrot), az ecetet, a fokhagymát és az őrölt gyömbért egy sűrű páccá.
2. Forgasd meg alaposan az oldalasdarabokat a pácban, majd takard le, és tedd a hűtőbe legalább 2 órára, de legjobb, ha egy egész éjszakán át érleled.
3. Melegítsd elő a sütőt 180 Celsius-fokra.
4. Helyezd az oldalast egy tepsibe, és süsd körülbelül 45-50 percig.

1. A sütés utolsó 10 percében kend meg a maradék páccal, hogy szép, karamellizált, ragacsos réteg keletkezzen rajta.

Tálalás

Szórd meg friss zöldhagyma-karikákkal és pirított szezámmaggal, mellé pedig gőzölt jázminrizst kínálj.

Ötfűszeres pirított brokkoli és tofu

Egy gyors, egészséges és intenzív ízvilágú fogás.

Hozzávalók

• 400 g kemény tofu, kockákra vágva
• 1 nagy fej brokkoli, rózsáira szedve
• 1 evőkanál kínai ötfűszer
• 2 evőkanál szezámolaj
• 3 evőkanál szójaszósz
• 1 evőkanál osztrigaszósz (vagy több szójaszósz a vegetáriánus verzióhoz)

• 1 evőkanál kukoricakeményítő

Elkészítése

1. A tofu kockákat forgasd meg a kukoricakeményítőben, hogy vékony réteget kapjanak.
2. Egy wokban vagy nagy serpenyőben hevítsd fel a szezámolajat, és süsd aranybarnára a tofut minden oldalán, majd vedd ki a serpenyőből.
3. Ugyanabban a serpenyőben dobd meg a brokkolit kevés vízzel, fedd le 2 percre, hogy párolódjon, majd vedd le a fedőt és pirítsd addig, amíg a víz elpárolog.
4. Add vissza a tofut a serpenyőbe, szórd meg az ötfűszerrel, majd locsold meg a szójaszósszal és az osztrigaszósszal.

1. Nagy lángon rázd össze az egészet 1-2 percig, amíg a szósz szépen bevonja a zöldséget és a tofut.

Tálalás

 Tálald azonnal önmagában vagy rizsmetélt mellé, egy kevés friss korianderrel a tetején.

Ötfűszeres sült édesburgonya

Ez a recept a sós és édes határán mozog, remek köret húsok mellé, de önmagában is finom csemege.

Hozzávalók

• 3 közepes méretű édesburgonya, hasábokra vágva
• 2 evőkanál olvasztott kókuszolaj vagy növényi olaj
• 1 evőkanál juharszirup vagy méz
• 1 és fél teáskanál kínai ötfűszer

• Fél teáskanál tengeri só

Elkészítése

1. Melegítsd elő a sütőt 200 Celsius-fokra, és bélelj ki egy tepsit sütőpapírral.
2. Egy nagy tálban keverd össze az olajat, a juharszirupot (vagy mézet), az ötfűszert és a sót.
3. Add hozzá az édesburgonya-hasábokat, és alaposan forgasd össze, hogy mindenhol érje a fűszeres máz.
4. Terítsd szét a hasábokat egy rétegben a tepsin, ügyelve arra, hogy ne fedjék egymást túlzottan.

1. Süsd 25-30 percig, félidőben egyszer megforgatva őket, amíg kívül ropogósak, belül pedig puhák nem lesznek.

Tálalás

Tálald egy kis tejföllel vagy joghurtos öntettel, ami remekül ellensúlyozza a fűszerek intenzitását.