Kardamommag tisztított 100g

Kardamommag tisztított

Jellemzői / tárolása / receptek

A szárított, tisztított kardamommag (amikor a magokat már kivonták a zöld vagy fekete hüvelyből) a fűszerek királyának egyik legkoncentráltabb formája. Mivel a külső, rostos burok már nincs rajta, az illóolajok közvetlenül érvényesülnek, így az íze intenzívebb és azonnal használható. A kardamom (Elettaria cardamomum) termését betakarítás után szárítják. A tisztított magokat úgy nyerik, hogy a megszárított tokokat felnyitják, majd a belső apró, sötét magokat eltávolítják a hártyák közül. Ez a folyamat biztosítja, hogy a fűszerben ne legyen fás, ízetlen hulladék.

Jellemző ízvilága

Rendkívül komplex. Egyszerre érezhetsz benne citrusos, eukaliptuszos frissességet, enyhe mentás felhangot, valamint egyfajta meleg, fűszeres alaphangot, ami kicsit a gyömbérre és a borsra emlékeztet.

Milyen ételeket készíthetek vele?

Évezredek óta elengedhetetlen része az indiai, közel-keleti és skandináv konyhának. Míg Ázsiában főleg sós ételek és teák fűszere, a skandináv országokban (például Svédországban) a kardamomos péksütemények az alapkultúra részei.

Leggyakrabban currykbe, rizses ételekbe (piláf), húsok pácolásához, de a közel-keleti kávékultúrában is alapvető. Desszertekben – különösen tej alapú édességekben – az egyik legjobb választás.

Tárolása: napfénytől védett helyen, lezárt tasakban vagy üvegben.