Görögszénamag egész 100g

Egész Görögszénamag

Jellemzői / tárolása / receptek

A görögszéna (Trigonella foenum-graecum) egy igazán különleges fűszernövény, amely évezredek óta ismert a Közel-Keleten, Indiában és a Mediterráneumban. A pillangósvirágúak családjába tartozik, és elsősorban a magját használják fűszerként, de levelei is ehetők. A görögszénát elsősorban a magjaiért termesztik. A növény hüvelytermést hoz, amelyben apró, kemény, sárgásbarna színű magok fejlődnek. Miután a növény beérik, a hüvelyeket betakarítják, kiszárítják, majd kicsépelik belőlük a magokat. A fűszerkereskedelemben a magokat egészben, porrá őrölve vagy kissé megpirítva értékesítik. A pirítás kulcsfontosságú lépés, mert ez csökkenti a mag keserűségét és felszabadítja a diós, aromás illatanyagokat.

Jellemző ízvilága

A görögszénamag íze komplex és intenzív. Magában, nyersen rágcsálva keserű és rendkívül karakteres, szinte juharszirupos, égetett cukorra emlékeztető illatú. Megpirítva vagy hőkezelve a keserűsége tompul, és egy mély, földes, diós ízvilág dominál. Fontos szabály, hogy mértékkel kell használni, mert az erős aromája könnyen elnyomhatja az étel többi ízét.

Milyen ételeket készíthetek vele?

A görögszéna az indiai konyha egyik alappillére (része a híres garam masala fűszerkeveréknek és a curry poroknak), de elengedhetetlen része a török, egyiptomi és egyes közel-keleti konyháknak is. Népszerűsége az utóbbi években globálisan is nőtt a vegetáriánus és vegán étrendek terjedésével, mivel gazdag fehérjeforrás, és kiválóan képes húsmentes ételeknek "húsos", telt ízt kölcsönözni.

Jellemzően hüvelyesekhez (lencse, csicseriborsó), currykhez, zöldséges ragukhoz, valamint húsos ételek pácolásához használják.

Tárolása: napfénytől védett helyen, lezárt tasakban vagy üvegben.