Füstölt paprika csípős őrölt

Füstölt paprika

Jellemzői / tárolása / receptek

A spanyol füstölt paprika, azaz a pimentón, a spanyol gasztronómia egyik legfontosabb fűszere, amely jellegzetes, mély és füstös ízvilágot kölcsönöz az ételeknek. A pimentón készítése különleges és hagyományos folyamat. A paprikákat (általában a Capsicum annuum fajtát) kézzel szüretelik, majd tölgyfahasábok tüzén szárítják. Ez a lassú, két hétig tartó füstölési folyamat adja a fűszer egyedi, mély aromáját. A szárítás után a paprikákat finom porrá őrlik, gyakran kőmalmokban, hogy megőrizzék a színét és az olajtartalmát.

Jellemző ízvilága

Intenzíven füstös, földes, gazdag és édeskés tónusokkal.

Csípössége: a pimentón három fő változatban kapható:

• Dulce (édes):Nem csípős, a paprika édes, gyümölcsös íze dominál.
• Agridulce (félédes/keserédes):Közepesen csípős, kiegyensúlyozott ízvilág.
• Picante (csípős):Erőteljesebb csípősség, amelyet a hozzáadott csípősebb paprikafajták határoznak meg.

Milyen ételeket készíthetek vele?

Spanyolországban, különösen La Vera régióban (ahonnan az egyik legnevesebb eredetvédett fajta, a Pimentón de la Vera származik), évszázados hagyománya van. Világszerte a modern konyha kedvelt fűszere, mivel egy csipetnyi "szabadtéri grill" ízt ad az ételeknek anélkül, hogy füstre lenne szükség.

Alapvető összetevője a paellának, a chorizo kolbásznak, a patatas bravas szószának, valamint gyakran használják hüvelyesek (például lencse vagy csicseriborsó) ízesítésére, levesekbe és pörköltekbe.

Tárolása: napfénytől védett helyen, lezárt tasakban vagy üvegben.

RECEPTEK

Patatas Bravas (Spanyol sült krumpli fűszeres szósszal)

A klasszikus tapas, ahol a szósz csípősségét a pimentón adja.

Hozzávalók

• 500 g burgonya
• 2 evőkanál olívaolaj
• 1 evőkanál liszt
• 1 teáskanál csípős füstölt paprika
• 250 ml csirke- vagy zöldségalaplé
• só

Elkészítése 

1. A burgonyát kockázd fel és süsd ropogósra bő olajban.
2. A szószhoz pirítsd a lisztet rövid ideig olajon, add hozzá a csípős paprikát, majd folyamatos keverés mellett öntsd fel az alaplével.
3. Sűrítsd be, amíg egyenletes krémet kapsz. Öntsd a szószt a sült krumplira.

Jó étvágyat!

Chorizo-s garnélarák (Gambas al Ajillo con Chorizo)

Egy gyors, intenzív ízvilágú tengeri fogás.

Hozzávalók

• 250 g tisztított garnélarák
• 100 g felkarikázott chorizo kolbász
• 4 gerezd vékonyra szeletelt fokhagyma
• 1 tk csípős füstölt paprika
• 4 evőkanál olívaolaj
• friss petrezselyem.

Elkészítés

1. Serpenyőben pirítsd meg a chorizót, amíg az olaja kisül.
2. Add hozzá a fokhagymát és a garnélát. Amikor a rák rózsaszínre vált, szórd meg a csípős füstölt paprikával.
3. Keverd át gyorsan, díszítsd friss petrezselyemmel, és azonnal tálald friss kenyérrel.

Jó étvágyat!

Spanyol csirkecombok (Pollo al Pimentón) 

Hozzávalók

• 4 csirkecomb
• 2 ek olívaolaj
• 1,5 teáskanál csípős füstölt paprika
• 1 teáskanál oregánó
• 2 gerezd zúzott fokhagyma
• citromlé
• só

Elkészítés

1. Készíts pácot az olajból, a fűszerpaprikából, oregánóból, fokhagymából és citromléből.
2. Dörzsöld be a csirkecombokat a keverékkel, és hagyd állni legalább 1 órán át.
3. Süsd sütőben 200°C-on kb. 40-45 percig, amíg a bőr ropogós és az ízek összeérnek.

Tálalás

Főtt jázmin rizst, vagy csónakburgonyát ajánlunk hozzá.

Jó étvágyat!