Fekete mustármag egész 100g

Fekete mustármag

Jellemzői / tárolása / receptek

A fekete mustármag (Brassica nigra) a gasztronómia, különösen az indiai és dél-ázsiai konyha egyik alapvető fontosságú fűszere. Az alábbiakban összefoglalom a kért információkat és három, nemzetközi (angol nyelvű) forrásokon alapuló receptet.

A fekete mustármag a Brassica nigra növény magja. A növényt akkor takarítják be, amikor a maghüvelyek már érettek és szárazak, de még nem nyíltak ki. A betakarítás után a magokat kicsépelik, tisztítják és szárítják.

Jellemző ízvilága

Nyersen a fekete mustármag viszonylag semleges, de kissé csípős. Igazi ereje akkor szabadul fel, amikor forró olajban vagy vajban (ghee) megpirítják – ezt a technikát az indiai konyhában tadkának vagy temperingnek nevezik. A hevítés hatására a magok "kipattognak", és egy diós, pikáns, enyhén füstös aromát adnak az ételnek.

Milyen ételeket készíthetek vele?

Kiemelkedően népszerű Indiában, Srí Lankán és Délkelet-Ázsiában. A konyhákon túl a savanyúságok (például achar) készítésénél is elengedhetetlen, mivel tartósító és ízfokozó hatása van.

Leggyakrabban curryk (hal, hús, zöldség), lencseételek (dál), fűszeres rizsételek, valamint chutneyk és különféle savanyúságok alapfűszereként használják.

Tárolása: napfénytől védett helyen, lezárt tasakban vagy üvegben.