Édeskömény őrölt

Őrölt Édeskömény

Jellemzői / tárolása / receptek

Az édeskömény (Foeniculum vulgare) egy rendkívül sokoldalú növény, amelyet már az ókortól kezdve használnak fűszerként és gyógynövényként is. Míg a mediterrán konyhákban alapvető zöldségnek számít, addig világszerte értékesítik a magjait is aromás fűszerként. Az édeskömény két fő formában kerül felhasználásra. Egyrészt a gumós, friss zöldségnövény (fennel bulb), amelyet hűvösebb éghajlaton termesztenek, és egészben fogyasztanak. Másrészt az édesköménymag, amely a növény szárított termése. A magok begyűjtése azután történik, hogy a növény virágzott és magot érlelt; ezt követően megszárítják, majd egészben vagy őrölve értékesítik.

Jellemző ízvilága

Az édesköményt jellegzetes ánizsos, édeskés, frissítő íz jellemzi. A gumó roppanós, friss, kissé az uborkára vagy a zellerre emlékeztető állagú, míg a mag intenzívebb, koncentrált aromát ad az ételeknek.

Milyen ételeket készíthetek vele?

Különösen népszerű az olasz, francia és indiai konyhában. Olaszországban a saláták és sültek elengedhetetlen része, az indiai konyhában (saunf néven) pedig emésztést segítőként, étkezés utáni szájfrissítőként, valamint fűszerkeverékek (pl. panch phoron) részeként használják.

A gumót gyakran fogyasztják nyersen salátákban, párolva köretként, grillezve vagy levesekben. A magokat húsok fűszerezéséhez (főleg sertés és hal), kenyerekhez, pácokhoz és sós süteményekhez használják.

Tárolása: napfénytől védett helyen, lezárt tasakban vagy üvegben.

RECEPTEK

Édesköményes-fokhagymás sertéskaraj

Hozzávalók

• 4 szelet sertéskaraj
• 1 evőkanál őrölt édeskömény
• 3 gerezd zúzott fokhagyma
• 2 evőkanál olívaolaj
• só
• őrölt fekete bors

Elkészítése

1. Keverd össze az őrölt édesköményt, fokhagymát, sót, őrölt fekete borsot és az olajat.
2. Dörzsöld be a húst a páccal, hagyd állni 30 percig.
3. Forró serpenyőben süsd oldalanként 4-5 percig, amíg aranybarna nem lesz.

Tálalás

Friss petrezselyemmel megszórva, sült krumplival tálalja. 

Sült sárgarépa őrölt édesköménnyel és mézzel

Hozzávalók

• 500g sárgarépa
• 1 teáskanál őrölt édeskömény
• 2 evőkanál olívaolaj
• 1 evőkanál méz
• morzsolt kakukkfű

Elkészítése

1. A répákat tisztítsd meg és vágd hasábokra. Forgasd össze az olajjal, mézzel és az őrölt édesköménnyel.
2. 200°C-on süsd kb. 25-30 percig, amíg karamellizálódik.

Tálalás

Melegen tálald morzsolt kakukkfűvel díszítve, kiváló köret. 

Olasz édesköményes keksz (Taralli típusú)

Hozzávalók

• 250 g liszt
• 50 ml fehérbor
• 50 ml olívaolaj
• 1 teáskanál só
• 1 teáskanál őrölt édeskömény

Elkészítése

1. Gyúrd össze a hozzávalókat sima tésztává. Formázz kis rudacskákat, majd csatlakoztasd a végeiket (gyűrű forma).
2. Forró vízben főzd 1 percig, majd szárítsd meg és süsd 200°C-on 20 percig.

Tálalás

Hagyd teljesen kihűlni, borozgatás mellé kínáld.