Édeskömény egész

Egész Édeskömény
Jellemzői / tárolása / receptek
Az édeskömény (Foeniculum vulgare) egy rendkívül sokoldalú növény, amelyet már az ókortól kezdve használnak fűszerként és gyógynövényként is. Míg a mediterrán konyhákban alapvető zöldségnek számít, addig világszerte értékesítik a magjait is aromás fűszerként. Az édeskömény két fő formában kerül felhasználásra. Egyrészt a gumós, friss zöldségnövény (fennel bulb), amelyet hűvösebb éghajlaton termesztenek, és egészben fogyasztanak. Másrészt az édesköménymag, amely a növény szárított termése. A magok begyűjtése azután történik, hogy a növény virágzott és magot érlelt; ezt követően megszárítják, majd egészben vagy őrölve értékesítik.
Jellemző ízvilága
Az édesköményt jellegzetes ánizsos, édeskés, frissítő íz jellemzi. A gumó roppanós, friss, kissé az uborkára vagy a zellerre emlékeztető állagú, míg a mag intenzívebb, koncentrált aromát ad az ételeknek.
Milyen ételeket készíthetek vele?
Különösen népszerű az olasz, francia és indiai konyhában. Olaszországban a saláták és sültek elengedhetetlen része, az indiai konyhában (saunf néven) pedig emésztést segítőként, étkezés utáni szájfrissítőként, valamint fűszerkeverékek (pl. panch phoron) részeként használják.
A gumót gyakran fogyasztják nyersen salátákban, párolva köretként, grillezve vagy levesekben. A magokat húsok fűszerezéséhez (főleg sertés és hal), kenyerekhez, pácokhoz és sós süteményekhez használják.
Tárolása: napfénytől védett helyen, lezárt tasakban vagy üvegben.
RECEPTEK

Serpenyős lazac édesköménymaggal és citrommal

Hozzávalók

• 2 lazacfilé
• 1 teáskanál egész édesköménymag
• 1 citrom karikázva
• olívaolaj
• só

Elkészítése

1. A lazac bőrös felét sózd és szórd meg az egész édeskömény magokkal.
2. Serpenyőben, kevés olajon süsd bőrös felével lefelé 5 percig, majd fordítsd meg.
3. Helyezd rá a citromkarikákat, és süsd készre még 3 percig.

Tálalás

Párolt spárgával vagy quinoával tálald. 

Párolt édesköménygumó parmezánnal

Hozzávalók

• 2 nagy édesköménygumó
• 1 teáskanál egész édesköménymag
• 50 g reszelt parmezán
• vaj
• só

Elkészítése

1. Vágd a gumókat vékony szeletekre.
2. Vajon pirítd meg az egész édesköménymagokat, majd add hozzá a zöldséget.
3. Kevés vízzel fedő alatt párold 10 percig.
4. Vedd le a fedőt, pirítsd meg kissé, majd szórd meg a parmezánnal.

Tálalás

Önálló előételként vagy könnyű vacsoraként, friss kenyérrel. 

Édesköményes-magvas burgonyapüré

Hozzávalók

• 800 g burgonya
• 1 teáskanál egész édesköménymag
• 50 g vaj
• 100 ml tej
• só

Elkészítése

1. A burgonyát főzd meg sós vízben.
2. Közben a tejet melegítsd össze a vajjal és az egész édesköménymagokkal, hogy az ízek kioldódjanak.
3. Törd össze a burgonyát, és adagold hozzá a magvas tejes keveréket.

Tálalás

Sült húsok mellé kiváló köret, a magok kellemesen roppannak a krémes pürében.

Fehér mustár