Chili Pasilla egész

Pasilla

Jellemzői / tárolása / receptek

A Pasilla chili a mexikói konyha egyik igazi klasszikusa, amely mélységet és összetettséget visz az ételekbe. Az alábbiakban mindent megtudhatsz róla, amire kíváncsi vagy.

A Pasilla tulajdonképpen a szárított chilaca chili. A "pasilla" név jelentése "kis mazsola", ami utal a ráncos, sötétbarna, szinte fekete megjelenésére. Miután a chilaca paprikát hagyják a tőkén teljesen beérni és sötétzöldről sötétbarnára színeződni, leszedik, majd megszárítják.

Jellemző ízvilága

Az íze nagyon gazdag és kifinomult. Nem a tipikus "csípős" paprika, hanem inkább a gyümölcsös, enyhén édeskés, földes, aszalt szilvára vagy fekete ribizlire emlékeztető aromák jellemzik.

Milyen ételeket készíthetek vele?

Csípőssége: A Scoville-skálán általában 1000 és 2500 SHU közé esik, ami azt jelenti, hogy az enyhe és közepesen csípős kategóriába tartozik. Bárki számára fogyasztható, aki nem kifejezetten kerüli a csípőset.

A Pasilla a híres mexikói "szentháromság" (a Pasilla, az Ancho és a Mulato chilik mellett) egyik tagja, amelyet gyakran használnak a híres Mole Poblano szószok alapjául. Kiválóan illik húsokhoz, pörköltekhez, de zöldséges ételekhez és levesekhez is, ahol mély, telt ízt szeretnének elérni.

Tárolása: napfénytől védett helyen, lezárt tasakban vagy üvegben.

RECEPTEK

Füstös Pasilla-mézes sertéstarja

Ez a recept egy édes-füstös mázat ad a húsnak, ami kiváló grillen vagy sütőben készítve.

Hozzávalók

• 1 kilogramm sertéstarja (szeletelve)
• 2 evőkanál őrölt Pasilla chili
• 3 evőkanál méz
• 2 evőkanál szójaszósz
• 1 teáskanál fokhagymapor
• 1 teáskanál só

• 2 evőkanál olívaolaj

Elkészítése

1. Egy kisebb tálban keverd össze az őrölt Pasilla chilit, a mézet, a szójaszószt, a fokhagymaport, a sót és az olívaolajat, amíg sima pasztát nem kapsz.
2. Kend be a sertésszeleteket ezzel a páccal minden oldalról, és hagyd állni legalább 1 órán át a hűtőben.
3. Melegítsd elő a sütőt 180 Celsius fokra, vagy készítsd elő a grillt közepes hőfokra.

1. Süsd a húst oldalanként 5-7 percig, amíg karamellizált, ragacsos kérget nem kap.

Tálalás 

Tálald friss korianderrel megszórt lime-os rizzsel és grillezett ananászdarabokkal.

Pasilla-krémes sült édesburgonya (Zöldséges)

Egy gazdag, melegítő hatású vegetáriánus fogás, ahol a Pasilla földes íze tökéletesen kiegészíti az édesburgonyát.

Hozzávalók

• 3 darab közepes édesburgonya
• 1 evőkanál őrölt Pasilla chili
• 1/2 teáskanál őrölt római kömény
• 4 evőkanál olvasztott vaj
• 100 g feta sajt
• 2 evőkanál tökmag

• só ízlés szerint

Elkészítése

1. Mosd meg az édesburgonyákat, vágd őket hosszában félbe, és egy villával szurkáld meg a belsejüket.
2. Keverd össze az olvasztott vajat az őrölt Pasilla chilivel és az őrölt római köménnyel.
3. Kend meg bőségesen a burgonyák vágott felületét a fűszeres vajjal, és tedd őket egy tepsire.
4. Süsd 200 Celsius fokon 30-40 percig, amíg a burgonya teljesen puha nem lesz.

1. Vedd ki, szórd meg a tetejét morzsolt feta sajttal és pirított tökmaggal.

Tálalás

Fogyaszd önálló vacsoraként egy nagy adag friss rukkolasalátával.

Pasilla chili és feketebab ragu (Vegán/Zöldséges)

Ez egy tartalmas, sűrű egytálétel, amely kiválóan bizonyítja a Pasilla mély ízvilágát.

Hozzávalók

• 2 doboz konzerv feketebab (átöblítve)
• 1 nagy vöröshagyma (felaprítva)
• 2 evőkanál őrölt Pasilla chili
• 1 konzerv hámozott paradicsom (aprított)
• 3 gerezd fokhagyma (zúzva)
• 2 evőkanál olaj
• 1 teáskanál oregánó

• 500 ml zöldségalaplé

Elkészítése

1. Hevítsd az olajat egy lábasban, add hozzá a hagymát, és dinszteld üvegesre.
2. Add hozzá a zúzott fokhagymát és az őrölt Pasilla chilit, pirítsd fél percig, amíg az illata intenzív lesz.
3. Öntsd bele a paradicsomot, az oregánót és a zöldségalaplevet, majd főzd kis lángon 10 percig.
4. Add hozzá a feketebabot, és főzd további 15 percig, amíg az állaga krémes, sűrű nem lesz.

1. Ha szükséges, ízesítsd sóval a végén.

Tálalás

Tálald meleg tortillachipsszel, egy kanál tejföllel (vagy növényi alternatívával) és friss avokádószeletekkel.