Chili Chipotle morita őrölt

Chili chipotle

Jellemzői / tárolása / receptek

A chipotle egy rendkívül népszerű fűszer, amely valójában nem egy önálló chilifajta, hanem egy feldolgozási mód eredménye. A chipotle nem más, mint füstölt és szárított jalapeño paprika. A folyamat során az érett, vörös színű jalapeñókat több napon keresztül füstölik (általában pekándiófával), ami sajátos, sötétbarna színt és karakteres, mély aromát kölcsönöz nekik. A "chipotle" név a navatl (azték) chilpoctli szóból származik, ami szó szerint "füstölt csilit" jelent.

Jellemző ízvilága

Íze komplex és gazdag. A domináns füstös jegyek mellett érezhető benne egy enyhe édeskés, csokoládés és mogyorós utóíz is, ami a füstölési folyamatnak köszönhető.

Csípőssége: A chipotle közepesen csípősnek számít. A Scoville-skálán (SHU) általában 2500 és 8000 közötti értékkel rendelkezik. Ez azt jelenti, hogy intenzív, de nem "szájégető", így kiválóan alkalmas arra, hogy mélységet és karaktert adjon az ételeknek anélkül, hogy elnyomná azok egyéb ízeit.

Milyen ételeket készíthetek vele?

A mexikói konyha egyik alappillére, de világszerte elterjedt. Gyakran használják szószokban (mint az adobo szószban áztatott változat), pácokban, salsákban, levesekben és húsételekben. Népszerűségét annak köszönheti, hogy a "füstös" ízvilág sok ételnél - különösen a grillezett húsoknál - a gasztronómiai élményt emeli.

Tárolása: napfénytől védett helyen, lezárt tasakban, vagy üvegben.

RECEPTEK

Füstös Chipotle-Lime Vajas Kukorica (Elote-stílusú) 

Hozzávalók

• 4 cső friss kukorica (vagy 400g konzerv/fagyasztott morzsolt kukorica)
• 3 evőkanál vaj
• 1 teáskanál őrölt chipotle chili
• 1 lime leve
• Friss koriander aprítva
• Só ízlés szerint

Elkészítése

1. Egy serpenyőben olvaszd fel a vajat közepes lángon.
2. Add hozzá a kukoricát, és pirítsd aranybarnára (kb. 5-7 perc).
3. Szórd meg az őrölt chipotle chilivel, és keverd jól össze, hogy a fűszer minden szemet bevonjon.
4. Vedd le a tűzről, facsard rá a lime levét, sózd ízlés szerint.

Tálalás

Friss, aprított korianderrel díszítheted. Mellé frissen átsütött tortilla lapokat ajánlunk.

Jó étvágyat!

Chipotle-Mézes Csirkecombok 

Hozzávalók

• 600 g csirkecombfilé
• 3 evőkanál méz
• 2 teáskanál őrölt chipotle chili
• 2 gerezd zúzott fokhagyma
• 1 evőkanál olívaolaj
• Só és bors

Elkészítése

1. Egy tálban keverd össze a mézet, a chipotle chilit, a zúzott fokhagymát és az olívaolajat.
2. A csirkecombokat sózd, borsozd, majd forgasd meg a pácban. Hagyd állni legalább 30 percig (de még jobb, ha 2 órán át).
3. Melegíts fel egy serpenyőt, vagy grillezőt.
4. Süsd a csirkét közepes lángon oldalanként 6-8 percig, amíg karamellizálódik és teljesen átsül. Ügyelj rá, hogy a méz miatt ne égjen meg túl gyorsan!

Tálalás

Köretnek frissen átütött tortilla lapokat, főtt jázmin rizst, vagy friss salátát ajánlunk.

Fekete Bab és Chipotle Leves (Vegetáriánus)

Hozzávalók

• 2 konzerv (kb. 800 g) fekete bab, átöblítve, lecsepegtetve
• 1 fej vöröshagyma aprítva
• 2 gerezd fokhagyma aprítva
• 1 teáskanál őrölt chipotle chili
• 500ml zöldség alaplé
• 1 evőkanál paradicsompüré
• Tejföl, vagy görög joghurt (tálaláshoz)

Elkészítése

1. Egy lábasban kevés olajon párold a hagymát, amíg üveges nem lesz. Add hozzá a fokhagymát és a paradicsompürét, pirítsd 1 percig.
2. Öntsd hozzá a fekete babot és az alaplevet.
3. Szórd bele az őrölt chipotle chilit.
4. Forrald fel, majd alacsony lángon főzd 15 percig.
5. Botmixerrel pépesítsd a leves felét (a krémesebb állagért), majd keverd össze a maradékkal.
6. Tálaláskor tegyél a tetejére egy kanál tejfölt, vagy görög joghurtot, ami lehűti a chipotle csípősségét.

Tálalás

Frissen sütött tortilla lapokat ajánlunk hozzá.

Jó étvágyat!