Bourbon vaníliapor

Bourbon vanília por

Jellemzői / tárolása / receptek

Az őrölt Bourbon vanília az egyik legértékesebb és legintenzívebb fűszer a gasztronómiában.

A "Bourbon" elnevezés nem a bourbon whiskyre utal, hanem a történelmi Bourbon-szigetekre (ma Réunion és környéke), ahonnan a fajta származik. Ma a legtöbb Bourbon vanília Madagaszkárról érkezik. A folyamat rendkívül munkaigényes: a zöld vaníliahüvelyeket betakarítás után leforrázzák, majd hetekig tartó napoztatás és árnyékban való szárítás (fermentálás) következik, amíg el nem érik sötétbarna színüket és jellegzetes illatukat. Az őrölt változatot a megszárított hüvelyek porrá őrlésével kapják, így az egész hüvely intenzív aromája koncentráltan kerül az ételbe.

Jellemző ízvilága

Az őrölt Bourbon vanília íze gazdag, krémes, édes és mélyen aromás. Éppen ez a kiegyensúlyozott, "klasszikus" vaníliaíz teszi annyira népszerűvé a professzionális cukrászok és otthoni sütők körében. Mivel koncentrált, kis mennyiség is elegendő belőle.

Jellemző ételek Leggyakrabban desszertekhez használják, mint például krémes sütemények, pudingok, fagylaltok, vagy kekszek. Kitűnően passzol tejszínes alapú ételekhez, de gasztronómiai különlegességként akár finomabb húsokhoz vagy mártásokhoz is adagolják.

Klasszikus Vaníliás Omlós vajas keksz

Hozzávalók

• 250 gramm szobahőmérsékletű vaj
• 100 gramm porcukor
• 300 gramm finomliszt
• 1 teáskanál őrölt Bourbon vanília

• 1 csipet só

Elkészítése

1. A puha vajat és a porcukrot keverd krémesre egy nagy tálban.
2. Add hozzá az őrölt Bourbon vaníliát és a sót, majd alaposan dolgozd össze.
3. Fokozatosan adagold hozzá a lisztet, amíg egy homogén, de lágy tésztát nem kapsz.
4. Csomagold a tésztát folpackba, és tedd a hűtőbe pihenni legalább 30 percre.
5. Nyújtsd ki a tésztát körülbelül 1 centiméter vastagságúra, és szaggass belőle korongokat vagy tetszőleges formákat.
6. Helyezd a kekszeket sütőpapírral bélelt tepsire, és süsd 170 Celsius-fokra előmelegített sütőben 12–15 percig, amíg a széleik éppen csak aranybarnák lesznek.

1. Rácson hagyd őket teljesen kihűlni.

Tálalás

Kínáld délutáni tea vagy kávé mellé, esetleg egy kevés olvasztott étcsokoládéba mártva.

Klasszikus Vaníliás Panna Cotta

Hozzávalók

• 500 milliliter habtejszín
• 80 gramm kristálycukor
• 1 teáskanál őrölt Bourbon vanília

• 3 lap zselatin (vagy 2 teáskanál porzselatin)

Elkészítése

1. Áztasd be a zselatinlapokat hideg vízbe (ha porzselatint használsz, keverd el kevés hideg vízben).
2. Egy lábosban melegítsd össze a tejszínt, a cukrot és az őrölt Bourbon vaníliát. Fontos, hogy ne forrald fel, csak addig melegítsd, amíg a cukor teljesen el nem olvad.
3. Vedd le a lábost a tűzről, nyomkodd ki a zselatinlapokat, és keverd a meleg tejszínbe, amíg teljesen fel nem oldódnak.
4. Szűrd át a keveréket egy finom szűrőn, hogy teljesen sima legyen.

1. Öntsd a masszát poharakba vagy formákba, és tedd a hűtőbe legalább 4 órára, amíg megdermed.

Tálalás

Tálald friss málnával vagy eperöntettel, ami kellemesen savanykás kontrasztot ad a krémes vaníliának.

Francia Vaníliás Crème Brûlée

Hozzávalók

• 500 milliliter habtejszín (lehetőleg 30 százalék feletti zsírtartalmú)
• 5 darab tojássárgája
• 100 gramm kristálycukor (+ extra a karamellizáláshoz)

• 1 és fél teáskanál őrölt Bourbon vanília

Elkészítése

1. Melegítsd a sütőt 150 Celsius-fokra.
2. A tejszínt az őrölt Bourbon vaníliával melegítsd majdnem forrásig, majd vedd le a tűzről, és hagyd állni 5 percig.
3. Egy tálban habverővel keverd össze a tojássárgájákat a cukorral, amíg halványsárga és krémes nem lesz.
4. Lassan, vékony sugárban öntsd a meleg tejszínt a tojásos keverékhez, miközben folyamatosan kevered, hogy a tojás ne rántottázódjon be.
5. Öntsd a krémet hőálló tálkákba, majd helyezd a tálkákat egy mélyebb tepsibe.
6. Önts annyi forró vizet a tepsibe, hogy a tálkák feléig érjen.
7. Süsd a sütőben körülbelül 30–35 percig, amíg a széle megszilárdul, de a közepe még kicsit remegős.
8. Vedd ki a sütőből, hagyd kihűlni, majd tedd a hűtőbe legalább 3 órára.

1. Tálalás előtt szórd meg a tetejét vékony réteg kristálycukorral, és szakácsfáklyával karamellizáld ropogósra.

Tálalás

Közvetlenül a karamellizálás után tálald, hogy a teteje még ropogós, a krém pedig hűvös maradjon.