Borskeverék egész

Borskeverék

Jellemzői / tárolása / receptek

A színes borskeverék (gyakran „négybors” keverékként is emlegetik) egy rendkívül népszerű fűszeregyüttes, amely nemcsak vizuálisan vonzó, de komplex ízélményt is kínál a konyhában. Bár a nevében a „bors” szerepel, a keverék összetevői eltérő növényekből származnak, ez adja a különlegességét.

 Összetevők: A klasszikus keverék négy különböző borsszemet tartalmaz:

• Fekete bors:A legismertebb, éretlen szemekből szárítással készül. Erőteljes, csípős és aromás.
• Fehér bors:Érett szemekből készül, amelyekről eltávolították a külső héjat. Kevésbé gyümölcsös, de "tisztább", élesebb csípősséggel bír.
• Zöld bors:Éretlen szemek, amelyeket fagyasztva szárítanak vagy ecetes lében tartósítanak. Friss, növényi, kevésbé agresszív csípősség jellemzi.
• Rózsabors (a kakukktojás):Valójában nem bors, hanem a perui borsfa bogyója. Édeskés, gyantás, enyhén virágos aromája van, ami lágyítja a keverék csípősségét.

Jellemző ízvilága

A keverék a csípősség, az édesség és a friss, fás jegyek egyensúlyát nyújtja. A fekete és fehér bors biztosítja az alapot, míg a zöld bors frissességet, a rózsabors pedig a kifinomult, aromás lecsengést adja.

Milyen ételeket készíthetek vele?

A profi szakácsok és az ínyenc otthoni szakácsok egyik kedvence, mivel komplexitást visz az egyszerű ételekbe is. Gyakran használják steakfűszerként vagy tejszínes mártásokhoz.

Ideális húsok (főleg marha és vadhús), tejszínes szószok, halak, tészták és akár egyes zöldséges ételek fűszerezésére is.

Tárolása: napfénytől védett helyen, lezárt tasakban vagy üvegben.

RECEPTEK

Borsozott marhasteak tejszínes-konyakos mártással

Hozzávalók

• 2 darab marhabélszín (kb. 200 gramm darabonként)
• 1 evőkanál egész borskeverék (mozsárban durvára törve)
• 1 evőkanál olívaolaj
• 1 evőkanál vaj
• 3 evőkanál konyak vagy brandy
• 100 ml tejszín (legalább 30%-os)

Elkészítése

1. A marhahúst töröld szárazra, majd a durvára tört borskeveréket nyomkodd bele a hús mindkét oldalába.
2. Egy serpenyőben hevítsd fel az olajat és a vajat, majd süsd a steakeket ízlés szerinti keménységűre (például oldalanként 3-4 perc a mediumhoz). Vedd ki a húst és pihentesd.
3. A visszamaradt serpenyőbe öntsd a konyakot (óvatosan, ha lángra kap), majd forrald el az alkoholt.
4. Add hozzá a tejszínt, forrald be, amíg mártás állagú nem lesz.

Tálalás

Tálaláskor locsold a mártást a húsra. Köretként sült burgonya illik hozzá a legjobban.

Színes borsos pirított gomba fokhagymás vajban

Hozzávalók

• 500 g barna csiperkegomba
• 1 evőkanál egész borskeverék (mozsárban kissé megtörve)
• 3 gerezd fokhagyma (aprítva)
• 2 evőkanál vaj
• Egy marék friss petrezselyem (apróra vágva)
• Só ízlés szerint

Elkészítése

1. A gombákat tisztítsd meg és vágd nagyobb darabokra.
2. Egy nagy serpenyőben olvaszd fel a vajat, dobd rá a gombát, és pirítsd nagy lángon, amíg aranybarna nem lesz.
3. Add hozzá a fokhagymát és a durvára tört borskeveréket. Pirítsd még 1 percig, amíg az illatok felszabadulnak.
4. Vedd le a tűzről, szórd meg a petrezselyemmel és sózd ízlés szerint.

Tálalás

Tálald melegen, pirítósra halmozva előételként vagy húsok mellé köretként.

Borsos-parmezános rizottó

Hozzávalók

• 200 gramm rizottó rizs (Arborio vagy Carnaroli)
• 1 liter alaplé (zöldség vagy csirke)
• 1 evőkanál egész színes borskeverék (mozsárban durvára törve)
• 50 g reszelt parmezán sajt
• 1 fej salottahagyma (finomra vágva)
• 2 evőkanál olívaolaj

Elkészítése

1. Az olívaolajon dinszteld üvegesre a hagymát, majd add hozzá a rizst és pirítsd 2 percig.
2. Kezd el adagolni az alaplevet merőkanalanként, mindig megvárva, amíg a rizs felszívja a folyadékot.
3. A főzés utolsó 5 percében keverd hozzá a durvára tört borskeveréket.
4. Amikor a rizs kész (al dente), keverd bele a parmezánt, ami krémesíti a rizottót.

Tálalás

Tálaláskor szórj még egy kis extra borsot a tetejére.