Borsikafű

Borsikafű

Jellemzői / tárolása / receptek

A borsikafű (vagy más néven csombor) egy igazán izgalmas fűszernövény, amely a magyar konyhában is jól ismert, de nemzetközi viszonylatban is komoly hagyományokkal rendelkezik. Nézzük meg részletesen, mit érdemes tudnod róla!

A borsikafű (Satureja hortensis) termesztése viszonylag egyszerű, jól bírja a napos, szárazabb körülményeket. A növényt a virágzás kezdetén, vagy éppen az alatt érdemes betakarítani, amikor az illóolaj-tartalma a legmagasabb. A szárításhoz a hajtásokat csokorba kötik, és árnyékos, jól szellőző helyen függesztik fel, vagy vékony rétegben kiterítve szárítják. Miután teljesen kiszáradt, a leveleket lemorzsolják a fás száráról, és légmentesen záródó edényben tárolják, hogy megőrizzék aromájukat.

Jellemző ízvilága

A borsikafű íze a kakukkfű és a bors keverékére emlékeztet, enyhén csípős, mégis friss és aromás. A szárított formája koncentráltabb ízélményt nyújt, ezért takarékosan érdemes bánni vele. Kiválóan alkalmas ételek ízének mélyítésére anélkül, hogy elnyomná a fő alapanyagok jellegét.

Milyen ételeket készíthetek vele?

Különösen kedvelt a balkáni és a mediterrán konyhában, ahol gyakran használják hüvelyes ételek (bab, lencse) fűszerezésére, mivel segíti az emésztést és csökkenti a puffasztó hatást. Emellett húsok, sültek, pörköltek, valamint zöldséges raguk elengedhetetlen kiegészítője.

Tárolása: napfénytől védett helyen, lezárt tasakban vagy üvegben.

RECEPTEK

Borsikafüves csirkecomb tepsis zöldségekkel

Ez az egyszerű, mégis gazdag ízvilágú fogás a borsikafű és a gyökérzöldségek harmóniájára épít.

Hozzávalók:

• 4 egész csirkecomb
• 500 g burgonya, cikkekre vágva
• 3 sárgarépa, karikázva
• 2 evőkanál olívaolaj
• 1 evőkanál morzsolt borsikafű
• 1 teáskanál só
• fél teáskanál őrölt fekete bors
• 2 gerezd fokhagyma, zúzva

Elkészítése

1. Melegítsd elő a sütőt 200 Celsius-fokra.
2. Egy nagy tálban keverd össze az olívaolajat, a morzsolt borsikafüvet, a zúzott fokhagymát, a sót és az őrölt fekete borsot.
3. Forgasd bele a csirkecombokat és a felaprított zöldségeket a fűszeres olajba, amíg mindenhol egyenletesen be nem fedi őket a keverék.
4. Terítsd szét az egészet egy nagy tepsiben.
5. Süsd 45–50 percig, amíg a csirke bőre ropogós, a zöldségek pedig puhák nem lesznek. 

Tálalás

Friss zöldsalátával, néhány csepp citromlével meglocsolva tálald.

Klasszikus fűszeres zöldbab

A borsikafű és a zöldbab egy klasszikus párosítás, amely kiemeli a zöldség édeskés, friss karakterét.

Hozzávalók

• 600 g friss zöldbab, végeitől megtisztítva
• 1 evőkanál vaj
• 1 evőkanál morzsolt borsikafű
• 1 kis fej vöröshagyma, finomra vágva
• fél teáskanál tengeri só
• 1 evőkanál pirított mandulapehely (opcionális, a roppanósságért)

Elkészítése

1. Párold a zöldbabot forrásban lévő, sós vízben körülbelül 5–7 percig, amíg roppanósan puha nem lesz, majd szűrd le.
2. Egy serpenyőben olvaszd fel a vajat, és közepes lángon dinszteld meg rajta a vöröshagymát, amíg üveges nem lesz.
3. Add hozzá a leszűrt zöldbabot a serpenyőhöz.
4. Szórd meg a morzsolt borsikafűvel és a sóval, majd rázogasd a serpenyőt 2–3 percig, hogy az ízek jól összeérjenek.
5. A végén szórd meg a pirított mandulapehellyel. 

Tálalási javaslat 

Önmagában könnyű vacsoraként, vagy sültek mellé köretként kínáld.

Borsikafüves-paradicsomos penne

A borsikafű remekül működik paradicsomos alapú szószokban, különleges, "mezei" aromát adva az olasz tésztának.

Hozzávalók

• 300 g penne tészta
• 400 g darabolt paradicsomkonzerv
• 2 evőkanál olívaolaj
• 1 evőkanál morzsolt borsikafű
• 1 teáskanál cukor (a savak ellensúlyozására)
• 50 g reszelt parmezán sajt
• só és őrölt fekete bors ízlés szerint

Elkészítése

1. Főzd ki a tésztát a csomagoláson található utasítások szerint, bő, sós vízben.
2. Közben egy serpenyőben hevítsd fel az olívaolajat, és öntsd rá a paradicsomkonzervet.
3. Add hozzá a morzsolt borsikafüvet, a cukrot, a sót és az őrölt fekete borsot. Főzd alacsony lángon 10 percig, amíg a szósz kissé be nem sűrűsödik.
4. Szűrd le a tésztát, de hagyj meg 2 evőkanálnyit a főzővízből.
5. Keverd össze a kifőtt tésztát a szósszal, és ha túl sűrűnek találod, pótold a félretett főzővízzel.
6. Keverj bele a fele parmezánt, a többit pedig tálaláskor szórd a tetejére. 

Tálalás

Friss bazsalikomlevelekkel és egy kevés extra szűz olívaolajjal meglocsolva tálald.