7 fűszer

7 fűszer

Jellemzői / tárolása / receptek

A "7 fűszer" (Baharat) az egyik legnépszerűbb és legkarakteresebb fűszerkeverék a Közel-Keleten. Rendkívül gazdag aromája miatt a térség konyhájának igazi alapköve, amelyet gyakran hasonlítanak a garam masalához vagy más összetett curry-fűszerkeverékekhez, mégis teljesen más, melegebb, földesebb ízvilággal rendelkezik. Bár a pontos recept családonként és régiónként változhat, mindig 7 fűszert használnak az elkészítéséhez.

Jellemző ízvilága

Íze mély, meleg, enyhén édeskés és füstös egyszerre. Nem csípős abban az értelemben, mint egy chili, inkább "melegíti" az ételt a benne lévő aromás fűszerek (fahéj, kardamom, szegfűszeg) révén. Rendkívül sokoldalú: húsoknak testességet ad, zöldségeknek pedig kiemeli a természetes édességét.

Milyen ételeket készíthetek vele?

A Közel-Keleten (főleg Libanonban, Szíriában, Jordániában) szinte minden háztartásban megtalálható. Gyakran használják pácként húsokhoz, darált húsos ételekhez (mint a kibbeh vagy a kofta), rizses fogásokhoz, sőt még levesekhez is. Nem véletlen a népszerűsége: az egyszerű alapanyagokból is percek alatt éttermi minőségű, komplex fogásokat varázsolhatsz vele.

Tárolása: napfénytől védett helyen, lezárt tasakban vagy üvegben.

RECEPTEK

Libanoni fűszeres darált hús

Ez egy klasszikus, amit gyakran tálalnak rizs tetején vagy töltelékként.

Hozzávalók

• 500 g darált marhahús (vagy bárány)
• 1 nagy fej vöröshagyma, finomra vágva
• 2 evőkanál fenyőmag
• 1 és 1/2 teáskanál 7 fűszer keverék
• 1 teáskanál só
• 2 evőkanál olívaolaj
• Fél csésze friss petrezselyem, aprítva

Elkészítése

1. Egy nagy serpenyőben hevítsd fel az olívaolajat közepes lángon, és pirítsd meg a fenyőmagot, amíg aranybarna nem lesz. Vedd ki a magokat, és tedd félre.
2. Ugyanebben a serpenyőben pirítsd a hagymát, amíg áttetsző és enyhén karamellizált nem lesz.
3. Add hozzá a darált húst, és pirítsd addig, amíg teljesen el nem barnul, közben egy fakanállal törd össze a csomókat.
4. Szórd rá a 7 fűszer keveréket és a sót. Keverd alaposan össze, hogy a fűszerek jól bevonják a húst.
5. Főzd további 5-7 percig alacsony lángon, amíg az ízek össze nem érnek.
6. A végén keverd hozzá a pirított fenyőmagot és a friss petrezselymet

Tálalás

Tálald párolt basmati rizs tetején, egy kis natúr joghurttal és friss pitával.

Sült karfiol 7 fűszeres öntettel

A karfiol remekül reagál a meleg fűszerekre, a végeredmény egy karamellizált, fűszeres finomság.

Hozzávalók

• 1 közepes fej karfiol, rózsáira szedve
• 3 evőkanál olívaolaj
• 1 és 1/2 teáskanál 7 fűszer keverék
• 1 teáskanál só
• Fél teáskanál fokhagymapor
• Negyed csésze tahini (szezámpaszta)
• 1 evőkanál friss citromlé
• 2 evőkanál víz (szükség esetén a hígításhoz)

Elkészítése

1. Melegítsd elő a sütőt 200 Celsius fokra.
2. Egy nagy tálban keverd össze az olívaolajat, a 7 fűszer keveréket, a sót és a fokhagymaport.
3. Dobd bele a karfiolrózsákat a fűszeres olajba, és alaposan forgasd össze, hogy mindenhol bevonja a keverék.
4. Terítsd szét egy sütőpapírral bélelt tepsiben, és süsd 25-30 percig, amíg a szélei ropogósra és aranybarnára nem sülnek.
5. Amíg a karfiol sül, készítsd el a mártást: egy kis tálban keverd simára a tahinit a citromlével. Ha túl sűrű, adj hozzá egy-egy evőkanál vizet, amíg krémes állagot nem kapsz.
6. Vedd ki a karfiolt a sütőből, és csepegtesd meg a tahinis szósszal. 

Tálalás

Szórd meg gránátalmamaggal vagy friss mentával a kontrasztos ízekért.

Fűszeres datolyás rizs

Ez a recept a sós és édes ízek határán mozog, ami tökéletes kísérője sült húsoknak, de akár egy fűszeres desszert alapja is lehet.

Hozzávalók

• 1 csésze basmati rizs, alaposan megmosva
• 2 csésze alaplé (vagy víz)
• 1 teáskanál 7 fűszer keverék
• Fél csésze kimagozott datolya, apróra vágva
• 1 evőkanál vaj
• Negyed csésze pirított mandulapelyhek
• Egy csipet só

Elkészítése

1. Egy lábasban olvaszd meg a vajat, add hozzá a rizst, és pirítsd 1-2 percig, amíg enyhén fényes nem lesz.
2. Szórd rá a 7 fűszer keveréket és a sót, keverd össze, amíg illatos nem lesz.
3. Öntsd fel az alaplével, add hozzá az aprított datolyát, és forrald fel.
4. Csökkentsd a lángot a legkisebbre, fedd le a lábast, és főzd 15-18 percig, vagy amíg a víz el nem párolog.
5. Húzd le a tűzről, és hagyd állni fedő alatt 5 percig.
6. Egy villával lazítsd fel a rizst, közben keverd bele a pirított mandulát.

Tálalás

Tálald melegen, sült bárány vagy csirke mellé köretként.