Ánizs őrölt

Őrölt Ánizs

Jellemzői / tárolása / receptek

Az ánizs (Pimpinella anisum) az egyik legrégebbi és legkülönlegesebb fűszernövényünk, amely évezredek óta fontos szerepet tölt be a konyhában és a gyógyászatban is. Az ánizs a Földközi-tenger keleti vidékéről és Délnyugat-Ázsiából származik. Ma a világ számos pontján termesztik, a legnagyobb termelők közé tartozik Törökország, Spanyolország, Egyiptom és Mexikó. A növény az ernyősvirágzatúak családjába tartozik; az apró, ovális magokat akkor takarítják be, amikor megbarnulnak.

Jellemző ízvilága

Jellegzetes, édeskés, intenzív, medvecukorra vagy édesgyökérre emlékeztető aromája van. Ezt a karakteres ízt az anetol nevű illóolaj adja.

Milyen ételeket készíthetek vele?

Évezredek óta nagy becsben tartják. Az ókori görögök és rómaiak nemcsak fűszerként, hanem emésztést segítő szerként is alkalmazták. Napjainkban globális szinten népszerű, különösen a mediterrán, közel-keleti, indiai és francia konyhában.

Az ánizs nemcsak édességek (sütemények, kekszek) alapanyaga, hanem húsok (főleg sertés és baromfi), tengeri ételek, valamint zöldségételek fűszerezésére is kiváló. Gyakran használják alkoholos italok (mint az ouzo, pastis, sambuca) ízesítésére is.

Tárolása: napfénytől védett helyen, lezárt tasakban vagy üvegben.

RECEPTEK

Ánizsos-gyömbéres sertésoldalas

Az ázsiai konyha ihlette, ahol az őrölt ánizs a fűszerkeverékek (pl. ötfűszer-keverék) egyik alapköve.

Hozzávalók

• 1 kg sertésoldalas
• 1 teáskanál őrölt ánizs
• 2 evőkanál szójaszósz
• 1 evőkanál reszelt gyömbér
• 1 evőkanál barna cukor

Elkészítése

1. Az összes hozzávalót keverd össze egy pácban, és az oldalast alaposan kend be vele. Hagyd állni hűtőben legalább 2 órát.
2. Tegyük tepsibe, önts alá kevés vizet, és fedd le fóliával.
3. Süsd 160°C-on 90 percig, majd a végén vedd le a fóliát és pirítsd magasabb hőfokon 10 percig.

Tálalás

Szezámmaggal és újhagymával megszórva, ázsiai tészta vagy párolt jázminrizs mellé tálaljuk.

Fűszeres sült cékla ánizzsal

A cékla földes ízvilága kiválóan harmonizál az ánizs édeskés-fűszeres karakterével.

Hozzávalók

• 4 db közepes cékla (hámozva, cikkekre vágva)
• 1/2 teáskanál őrölt ánizs
• 2 evőkanál olívaolaj
• 1 evőkanál balzsamecet
• Só
• őrölt fekete bors

Elkészítése

1. A céklát egy tálban forgasd össze az olajjal, balzsamecettel, sóval, őrölt fekete borssal és az őrölt ánizzsal.
2. Terítsd szét egy tepsiben, és 200°C-os sütőben 35-40 percig süsd, amíg a cékla megpuhul és kicsit karamellizálódik.

Tálalás

Fetával vagy kecskesajttal megszórva, friss saláták tetején kiváló.

Ánizsos-almás morzsasütemény (Crumble)

Az alma és az ánizs párosa klasszikus, meleg, őszi ízvilágot idéz.

Hozzávalók

• 4 db alma (tisztítva, szeletelve)
• 1/2 teáskanál őrölt ánizs
• 100 g zabpehely
• 50 g vaj
• 50 g barnacukor

Elkészítése

1. A felszeletelt almákat megszórjuk az őrölt ánizzsal, és egy sütőedénybe tesszük.
2. A zabpelyhet, a vajat és a cukrot összemorzsoljuk, majd az almák tetejére szórjuk.
3. 180°C-on 25-30 percig sütjük, amíg a teteje ropogós nem lesz.