Szechuáni bors őrölt

Egész Ázsiában gyakori fűszer, de nevével ellentétben nincs köze a borshoz, viszont Szecsuán tartományban valóban nagy népszerűségnek örvend.

Az aromát nem a termés magja hordozza, hanem a termés héja. Íze citrusos, enyhén savanykás és csípős némi mentás beütéssel.

Csak kis mennyiségben használjuk, maximum 2-3 grammot, mert nagy mennyiségben már mérgező lehet. Három százaléknyi Hydroxy-alpha sanshool tartalmának köszönhetően enyhén elzsibbaszthatja a szecsuáni borsot fogyasztó nyelvét.