Fekete bors őrölt

Őrölt Fekete bors

Jellemzői / tárolása / receptek

A fekete bors (Piper nigrum) a világ egyik legnépszerűbb és legszélesebb körben használt fűszere, amelyet gyakran a „fűszerek királyának” is neveznek. A fekete bors egy trópusi kúszónövény termése. A folyamat viszonylag egyszerű: a bogyókat akkor szüretelik, amikor még éretlenek, zöldek. Ezt követően napon szárítják őket, aminek hatására a külső héjuk megfeketedik és ráncossá válik – így jön létre a jellegzetes fekete borsszem.

Jellemző ízvilága

A fekete bors íze összetett: egyszerre jellemzi egy éles, csípős hőérzet (a piperin nevű vegyületnek köszönhetően) és egy mély, fás, enyhén citrusos vagy virágos aromajegy. Az egész borsszemek őrléskor szabadítják fel igazán az illóolajaikat, ezért frissen őrölve a legintenzívebb az íze. A globális fűszerkereskedelemben a bors a leggyakrabban forgalmazott termék. Szinte minden konyhakultúrában alapvető fontosságú, mivel képes kiemelni más összetevők ízét anélkül, hogy elnyomná azokat.

Milyen ételeket készíthetek vele?

Szinte bármilyen sós ételben használható. Különösen gyakori húsok (steak, sültek), levesek, pörköltek, szószok, saláták és pácok ízesítésére. A bors a klasszikus „só és bors” duó részeként szinte univerzális konyhai eszköz.

Tárolása: napfénytől védett helyen, lezárt tasakban vagy üvegben.

RECEPTEK

Black Pepper Chicken (Kínai stílusú borsos csirke)

Hozzávalók

• 500 g csirkemell csíkokra vágva
• gerezd fokhagyma
• evőkanál szójaszósz
• 1 teáskanál frissen őrölt fekete bors
• 1 evőkanál osztrigaszósz
• olaj a sütéshez.

Elkészítés 

1. A csirkét a fokhagymával és a szójaszósszal pácoljuk 15 percig.
2. Wokban vagy serpenyőben magas lángon pirítjuk.
3. Amikor a hús kész, hozzáadjuk az osztrigaszószt és a frissen őrölt fekete borsot. Alaposan összeforgatjuk, amíg a bors bevonja a húst.

Jó étvágyat!

Creamy Pepper Sauce (Tejszínes borsmártás steakhez)

Hozzávalók

1. 150 ml tejszín
2. evőkanál konyak (opcionális)
3. 1 teáskanál frissen őrölt fekete bors
4. 1 evőkanál vaj
5. 1 kis salotta hagyma finomra vágva.

Elkészítés

1. A vajon párold üvegesre a hagymát.
2. Add hozzá a borsot és a konyakot (óvatosan flambírozhatod is).
3. Öntsd fel a tejszínnel, és lassú tűzön forrald, amíg krémesen sűrű nem lesz.

Jő étvágyat!

Black Pepper Tofu (Borsos tofu)

Hozzávalók 

• 400 g kemény tofu
• 1 evőkanál kukoricakeményítő
• 1 teáskanál frissen őrölt fekete bors
• 1 teáskanál só
• 2 evőkanál szójaszósz
• 1 evőkanál olaj.

Elkészítés

1. A tofut kockákra vágjuk, megszórjuk a keményítővel, sóval és az őrölt borssal.
2. Serpenyőben kevés olajon aranybarnára és ropogósra sütjük.
3. A végén meglocsoljuk a szójaszósszal, és addig keverjük, amíg karamellizálódik a felszíne.

Jó étvágyat!